Focaccia rustica con cicoria selvatica, fagioli bianchi e Zampone Modena IGP

4 Step

60 Minuti

4 Persone

Per l’impasto:

400 g farina tipo 0

200 g semola di grano duro

350 g acqua

14 g lievito di birra

40 g olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

10 g sale

Per il ripieno:

1 Zampone Modena IGP

1 kg Cicoria selvatica

250 g fagioli bianchi poverelli

50 g scaglie di pecorino del Pollino PAT

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Sbriciolare il lievito fresco nell’acqua tiepida e mescolare con un cucchiaino per scioglierlo completamente.

Disporre le farine a fontana e aggiungere il lievito, lo zucchero e l’olio. Mescolare dapprima con l’aiuto di un cucchiaio poi con le mani unire il sale e lavorare energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Creare una palla e conservarla all’interno di una ciotola ampia, dopo averla unta con olio. Coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore.

Pulire e lavare bene la cicoria, sbollentarla e scolarla. Prendere i fagioli, metterli in ammollo in acqua almeno 12 ore prima della cottura e farli cuocere per un’ora a fuoco medio. Cuocere lo zampone seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. In una padella far imbiondire uno spicchio di aglio, aggiungere la cicoria, i fagioli, le scaglie di pecorino e salare. Lasciar insaporire per circa 5 minuti.

Dividere l’impasto a metà e formare due dischi; posizionare su di una teglia unta con un po’ di olio un disco di pasta, disporre al centro, lasciando liberi almeno un paio di centimetri intorno al bordo, la cicoria ripassata in padella e lo zampone tagliato a fette. Adagiare sopra l’altro disco di impasto e fare una leggera pressione con le dita per sigillare bene l’estremità. Con un pennello imbevuto d’olio ungere la superficie della pizza molto delicatamente.

Cuocere la pizza nel forno statico preriscaldato alla massima temperatura per circa 12-15 minuti. Poi sfornare e servire ben calda.

E non finisce qui...

Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!