400 gr Zampone di Modena IGP
100 ml Lambrusco Grasparossa
150 gr Mortadella Bologna IGP
100 gr Pasta Fillo
100 gr Salame Cacciatore DOP
100 gr Parmigiano Reggiano DOP
80 gr Zucchine
1 gr Agar Agar
Olio EVO q.b.
Olio di semi q.b.
Meat Pride
5 Step
50 Minuti
4 Persone
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Cuocere lo Zampone Modena IGP in modo tradizionale e, dopo averlo privato del grasso esterno, cuocerlo ancora per circa 10 minuti nel Lambrusco.
Scolare lo zampone, aggiungere 50 grammi di Parmigiano Reggiano DOP ed amalgamare il tutto.
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Farcire dei piccoli quadrati di pasta fillo, dandogli forma di tortellino. Cuocere in forno a 170°C per circa 25 minuti.
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Unire l’Agar Agar al vino rimasto dopo la cottura dello zampone, e colare nell’olio di semi dando forma di caviale. Scolare il caviale e adagiarlo nel piatto.
Con il restante parmigiano grattugiato, creare una cialda su una padella antiaderente, dargli forma di fagotto, e poi inserire i tortellini di pasta fillo.
Intagliare la zucchina a forma di fiore e lessarla in acqua. Raffreddarla e adagiare sopra le fette di mortadella. Servire componendo il piatto con rose di mortadella, fagotto di tortellini, fette di salame e gocce di caviale di lambrusco.
E non finisce qui...
Dai pranzi delle feste alle tavole di tutti i giorni, lo Zampone Modena IGP porta con sé tutto il gusto della tradizione. Accanto ai grandi classici, trova spazio in menù completi che vanno dall’antipasto al secondo, ma anche in piatti unici perfetti quando il tempo è poco. E per chi ama stupire i propri ospiti, ci sono finger food sfiziosi e persino dessert fuori dal comune. Tante idee per riscoprire un grande protagonista della cucina modenese!
