Hamburger di Cotechino Modena IGP con chips

Il piatto ideale per rendere sfiziosi i tuoi aperitivi! L’hamburger di Cotechino Modena IGP in agrodolce con chips croccante e cren è perfetto per ogni occasione. Si tratta di una ricetta informale che racchiude al suo interno tutta l’eleganza del cren e della cipolla in agrodolce.

L’hamburger di Cotechino, abbinato a quello di lenticchie è perfetto con le chips di patate croccanti e fragranti. Il cren, una salsa al rafano dal sapore pungente, crea un equilibrio unico e imperdibile con il sapore agrodolce della composta di cipolle. Il risultato? Un piatto elegante, raffinato e al tempo stesso adatto a ogni occasione.

6 Step

30 Minuti

4 Persone

200 g Cotechino Modena IGP

600 g farina

2 uova medie

100 g burro

200 g zucchero

20 g lievito di birra

200 g lenticchie

200 g radice di rafano

150 g insalata iceberg

40 g scalogno

200 g cipolla di Tropea

100 g pan grattato

150 g patate

100 ml aceto

2 dl olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparare l’impasto per il pan brioche con farina, uova, lievito di birra, burro, sale e zucchero e fare lievitare in forno per circa mezz’ora a 65°C con 20% di umidità. Cuocere di nuovo il pane in forno a 180°C per 35-40 minuti.

Intagliare una parte della cipolla di Tropea e ricavare dei petali che serviranno per la decorazione; tagliare a pezzi il resto della cipolla e bollirla in acqua acidula con lo zucchero per circa 5 minuti.

Nel frattempo ammollare le lenticchie in acqua per mezz’ora. Unire in una soutese un filo d’olio, un trito di rosmarino, sedano, cipolla di Tropea e carote; versare le lenticchie e portare a cottura aiutandosi con un po’ d’acqua. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata frullare tutto, aggiungendo il pangrattato per ottenere un composto abbastanza asciutto tale da ottenere gli hamburger con l’aiuto di un coppa pasta.

In un’altra soutese cuocere il cotechino sgranato e seguire lo stesso procedimento delle lenticchie per ottenere gli hamburger di cotechino; cuocerli in una padella antiaderente con un filo d’olio EVO e mettere da parte. Tagliare le patate con la mandolina a chips, friggere in un pentolino con olio, adagiare su carta assorbente e salare.

Per la crema di cren

Grattugiare il rafano e passarlo molto velocemente al cutter aggiungendo sale, olio e aceto. Scolare la cipolla preparata precedentemente, e in una padella cuocere con acqua e zucchero fino ad ottenere una composta.

Per la composizione del piatto

Tagliare a metà il pan brioche, spalmare pochissimo cren, aggiungere foglie d’insalata iceberg mondata e lavata precedentemente, l’hamburger di Cotechino, quello di lenticchie, la confettura di cipolle e adagiare sul fianco l’altra metà del pane. A lato del piatto creare un cornetto di carta dove verranno inserite le chips.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!