Polpettina con Cotechino Modena IGP e lenticchie di montagna

Versione gourmet dell’irresistibile polpetta, tentazione ancor più invitante se racchiude il piacere del Cotechino Modena IGP, accompagnato da croccanti chips di piadina e tradizionali lenticchie.
Un finger food appetitoso ed elegante elaborato dagli studenti dell’IPSEOA ANGELO BERTI di Verona.

3 Step

45 Minuti

4 Persone

Per le polpettine:
Cotechino Modena IGP g 250
Lenticchie g 50
2 uova
Pane grattugiato g 30
Grana Padano DOP g 20
Sale q.b.
Pepe q.b.
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Maggiorana q.b.
2 cucchiai di latte

Per l’emulsione:
2 spicchi d’Aglio Bianco Polesano DOP dolce
Latte ml 100
Olio EVO ml 250

Per le chips di piadina romagnola:
Farina 0 g 250
Strutto di suino g 40
Sale g 10
1 cucchiaino di miele
Bicarbonato g 7,5
Latte ml 150

Per friggere:
Olio di semi di arachide ml 300

Per servire:
1 limone

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia assieme al bicarbonato e al sale.
Al centro della fontana unire lo strutto ed iniziare ad amalgamare il tutto aggiungendo a mano a mano il latte, fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire il panetto e far riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo indicato, rimaneggiare il panetto dandogli la forma di un grosso salame, del diametro di circa 8-10 centimetri e con un tarocco tagliarlo in pezzi di uguale dimensione (circa 70 grammi l’uno).

Lavorare i singoli pezzi di impasto per dare la forma di una pallina liscia ed omogenea.
Stendere ogni pallina allo spessore di circa 3-4 millimetri e larghezza di circa 25 centimetri.
Cuocere poi in teglia da piadina ben calda senza ungere il fondo.
Non appena si formeranno le classiche “ bolle”, dopo circa un minuto, romperle coi rebbi di una forchetta, in modo che cuocia uniformemente.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!