Per il cotechino:
1 Cotechino Modena IGP da 150 g
Per il ripieno dei calamari:
500 g di friarielli
80 g di Parmigiano Reggiano
Uno spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b
Un peperoncino
Sale e pepe
Per i calamari ripieni:
1 kg di calamari
Olio extravergine di oliva q.b
Per l’impiattamento:
Un limone non trattato
Insalata Songino q.b
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale
Per il cotechino:
Cuocere il Cotechino Modena IGP in acqua bollente per 15-20 minuti. Una volta trascorso questo tempo, scolare il Cotechino e lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo a cubetti molto piccoli.
Per il ripieno dei calamari:
Mettere i cubetti di Cotechino in una terrina, poi pulire i friarielli ricavandone le cimette e le foglie più tenere, quindi tagliarli grossolanamente. Tritare finemente i tentacoli dei calamari. In una padella antiaderente, soffriggere l’aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva, aggiungere i tentacoli tritati e, infine, far cuocere per pochi istanti prima di unire i friarielli.
Far appassire i friarielli e regolare di sale e di pepe. Una volta cotta la verdura, metterla nella terrina insieme al cotechino e lasciare raffreddare. Grattugiare il formaggio su tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene.
Per i calamari ripieni:
Pulire bene i calamari eliminando la pellicina esterna e tutta la parte interna, lavarli sotto l’acqua corrente fredda e asciugarli con un panno da cucina asciutto e pulito.
Riempire i calamari con la farcia di Cotechino e friarielli, poi inciderli delicatamente con un coltello ben affilato sulla superficie. Mettere i calamari ripieni su una teglia coperta da carta forno. Aggiungere un filo d’olio, insaporire con un pizzico di sale e pepe e infornare a 170°C per 10 minuti.
Per l’impiattamento:
Mettere nel piatto i calamari ripieni di Cotechino, eventuali tentacoli avanzati e passati in padella, poi servire il tutto con una fresca insalata condita con olio, sale e succo di limone.
Un consiglio in più
È possibile cuocere i calamari ripieni di Cotechino e friarielli anche in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale: ci vorranno pochi minuti. Una volta cotti, irrorarli con succo di limone prima di servirli.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
