Per la cotenna:
400 g di cotenna di maiale
2 foglie di alloro
Per il ripieno:
20 g di cipolla bianca
70 g di Cotechino Modena IGP
40 g di ricotta di pecora
2 foglie di salvia
Olio Extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la salsa:
40 g di cipolla bianca
500 g di salsa di pomodoro
Olio Extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la purea:
250 g di patate gialle
100 g di latte
1 noce di burro
Erbe aromatiche (rosmarino, salvia) q.b.
Noce moscata q.b.
Per la cotenna:
Mettere la cotenna in un tegame pieno d’acqua con 2 foglie di alloro e portarla a ebollizione, poi stenderla su un piano e sfilettare via tutto il grasso. Tagliare la cotenna a forma di rombo.
Per il ripieno:
Far soffriggere la cipolla in una padella, poi metterla in una ciotola e aggiungere ricotta, cotechino e una foglia di salvia tritata. Mescolare bene il tutto finché non si amalgama. Riporre il ripieno nella cotenna, quindi ripiegare entrambi i lati fino a formare un fagottino e, infine, legare saldamente con spago da cucina.
Per la salsa:
Soffriggere la cipolla in un tegame con la salsa di pomodoro, quindi far sobbollire per 5 minuti circa e, dopodiché, aggiungere i fagottini. Cuocere per 50 minuti circa.
Per la purea:
Lavare le patate e metterle in un tegame con acqua fredda, quindi lessarle per circa 30-50 minuti, poi pelarle e schiacciarle finemente. Mettere le patate in un tegame e aggiungere la noce moscata, il sale, il pepe e il latte precedentemente scaldato. Mescolare il tutto con una frusta a fuoco lento, dopodiché aggiungere le erbe aromatiche, una noce di burro ed amalgamare il tutto. Infine, impiattare e servire tiepido.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
