Per il cotechino:
150 g di Cotechino Modena IGP
Per la polenta di pane:
200 g di pane secco
1 dl di Latte
100 g di farina di mais
Sale q.b.
Per la granella di frutta secca:
Frutta secca intera (noci, mandorle, nocciole pelate) q.b.
Per completare:
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Cuocere il Cotechino in acqua bollente per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, scolare il Cotechino e lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo a fette spesse circa 2 cm.
Adesso preparare la polenta di pane. Dal pane raffermo, ricavare la mollica e poi romperla con le mani in piccoli pezzetti. Sistemare quindi il pane in una terrina e coprire con il latte. Lasciare riposare il pane nel latte per circa 6 ore.
In una pentola adatta alla preparazione della polenta, mettere il pane e il latte, unire tre bicchieri d’acqua fredda e portare a bollore mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la farina di mais a pioggia e mescolare costantemente con una frusta. Regolare di sale e cuocere la polenta a fuoco basso per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Infine, mettere la frutta secca sgusciata su un tagliere e tritarla grossolanamente con un coltello da cucina.
Versare nel piatto la polenta, aggiungere le fette di Cotechino e la granella di frutta secca. Condire con un filo d’olio extravergine di oliva e decorare con le erbe aromatiche.
Consigli
Alla granella di frutta secca è possibile aggiungere anche semi di zucca, di girasole e di lino per dare una maggiore e più gradevole croccantezza al piatto. Per conferire alla polenta un gusto più fresco, aggiungere poco prima di impiattare una leggera grattugiata di scorza di limone.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
