Per gli gnocchi:
500 g patate
150 g farina
Sa1e q.b.
1 uovo
Per il ripieno:
1 Cotechino Modena IGP
Vino Sagrantino q.b.
Per la salsa:
1 l brodo
70 g farina
70 g burro
1 bicchiere di vino Sagrantino
Condimento:
60 g burro
12 foglioline salvia fresca
Gnocchi ripieni con Cotechino Modena IGP
4 Step
60 Minuti
6 Persone
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Mettere a bollire le patate in acqua salata. Una volta lesse, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. A quest’ultime aggiungere farina, uovo e un pizzico di sale. Prendere il cotechino, precedentemente lessato e triturarlo grossolanamente. Aggiungerlo ad un soffritto di olio, aglio e rosmarino.
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Lasciare rosolare e poi sfumare con il vino Sagrantino. Dall’impasto degli gnocchi, prenderne una noce, farvi un buco nel mezzo e mettervi un po’ di pasta di Cotechino Modena IGP. Chiudere lo gnocco. Quindi arrotolare tra le mani per dare la forma desiderata.
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Nel frattempo preparare la salsa. Prendere il brodo e filtrarlo. Rimettere sul fuoco aggiungendo farina setacciata e burro, facendo molta cura a mescolare continuamente fino a che non si addensi. Mettere il vino in un pentolino e lasciare bollire per circa 15-20 minuti, in modo da ridurre l’acidità. A cottura quasi ultimata della salsa aggiungere il vino e continuare a mescolare fino a cottura ultimata.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata. Quando questi verranno a galla saranno cotti. Tirarli fuori delicatamente. Preparare il condimento di burro e salvia in una padella, quindi far sciogliere il burro e successivamente metterci una o due foglie di salvia. Saltare gli gnocchi in padella. Prendere il piatto di presentazione e mettere la salsa al Sagrantino a “specchio” e adagiarvi poi gli gnocchi. Guarnire con foglioline di salvia.
Tante altre idee ti aspettano
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
