Tortelli di farro con Cotechino Modena IGP

I tortelli di farro con Cotechino Modena IGP su passatina di finocchi e anice stellato sono un primo piatto delizioso ed elegante. Profumi e sapori sono i protagonisti dei tortelli di farro con Cotechino Modena IGP, anche se il continuo contrasto di sapori e consistenze rende questo piatto perfettamente equilibrato.

I tortelli di farro con Cotechino Modena IGP sono perfetti per una cena invernale, i profumi balsamici del finocchio si uniscono a quelli più caldi dell’anice stellato e la texture della pasta di farro è decisamente irresistibile.

4 Step

50 Minuti

6 Persone

1 Cotechino Modena IGP

200 g farina di grano tenero 0

100 g farina di farro

3 uova

1 kg finocchi

2 patate di media grandezza

Anice stellato q.b.

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

100 g pecorino stagionato di Norcia

Unire le farine a fontana e al centro aggiungere le uova, un pizzico di sale e un bicchierino di acqua. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio pulito.

Cuocere il cotechino e tritarlo grossolanamente al coltello. Cuocere in acqua salata i finocchi e le patate. Stendere la pasta sottile, tagliarla in quadrati con il lato di 10 centimetri, farcirli con il cotechino e chiudere dando la forma del tortello.

Passare prima al minipimer e poi al setaccio i finocchi e le patate, aggiungendo un po’ di acqua di cottura sino ad ottenere una passata di media densità. Far bollire abbondante acqua salata e cuocervi i tortelli per 4-5 minuti.

Comporre il piatto (cappello da prete) con un mestolo di passata di finocchi, tre tortelli, le lamelle di pecorino, un filo di olio e una stella di anice.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!