Per l’impasto:
100 g di farina
50 g di farina di lenticchie rosse
1 uovo
Sale q.b.
Per la farcia:
180 g di Cotechino Modena IGP
80 g di pomodorini pelati
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per la crema di pecorino
150 g di Pecorino di Farindola
100 ml di acqua
Per l’aria al cerfoglio:
75 g di cerfoglio
5 g di lecitina di soia
Innanzitutto, impastare nella planetaria le farine con l’uovo, poi aggiungere il sale e far riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Tagliare quindi il Cotechino a brunoise e farlo rosolare in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva; successivamente, aggiungere i pomodorini pelati e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Con un frullatore ad immersione, frullare il composto fino a renderlo liscio e cremoso, poi stenderlo e farlo raffreddare in abbattitore.
Grattare il pecorino, poi unirlo con l’acqua bollente e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Stendere l’impasto ottenendo due sfoglie molto sottili e, con un sac à poche, disporre la farcia sulla prima sfoglia, successivamente ricoprirla con la seconda. Ricavare quindi i bottoncini con un coppapasta circolare di circa 1 centimetro di diametro.
A questo punto sbianchire il cerfoglio per 20 secondi e poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio, quindi frullarlo con parte dell’acqua e infine filtrarlo. Per ultimo, aggiungere la lecitina di soia e di nuovo frullare fino ad ottenere un’aria.
Mescolare i bottoncini con la crema di pecorino, quindi impiattarli e aggiungere l’aria di cerfoglio. Decorare con erbe aromatiche a piacere.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
