Tortelli con Cotechino Modena IGP e crema di lenticchie

Hai mai provato i tortelli con Cotechino Modena IGP e crema di lenticchie? Sono davvero perfetti da portare in tavola nelle fredde giornate invernali e durante le festività natalizie!

Cotechino e lenticchie accompagnano questi tortelli di pasta all’uovo con il tipico ripieno di ricotta e spinaci, un grande classico della nostra cucina tradizionale. Il Cotechino di Modena IGP, con il suo gusto deciso e la sua consistenza morbida – insieme alla crema di lenticchie, darà una spinta ad un primo piatto che difficilmente dimenticherete. Lenticchie e Cotechino, il connubio perfetto di sapori che ricorda i pranzi e le cene in famiglia: prova a realizzare questa ricetta e riscopri i profumi di una volta, abbinandoli infine alla classicità dei tortelli di magro.

3 Step

60 Minuti

4 Persone

Per i tortelli:

3 uova

300 g di farina

400 g di ricotta

150 g di spinaci

2 tuorli

80 g di Parmigiano Reggiano

Noce moscata q.b.

Sale

Per il Cotechino in crema di lenticchie:

600 g di Cotechino Modena IGP

150 g di lenticchie secche

150 g di cipolle

100 g di carote

2 pomodori

Aglio q.b.

Rosmarino e salvia q.b.

Basilico, sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Per i tortelli

Innanzitutto, disporre la farina a fontana su un piano di lavoro o su una spianatoia, poi aggiungere le uova al centro e impastare.
Dopo aver preparato la pasta all’uovo, stenderla con un mattarello fino allo spessore desiderato.
A questo punto, versare prima la ricotta in una ciotola, poi gli spinaci precedentemente bolliti e tritati, quindi i tuorli e, infine, il Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamare inizialmente con le mani e poi mescolare il tutto con un cucchiaio. Ora, prendere un tagliapasta e coppare l’impasto in una forma a piacere, poi posizionare al centro il ripieno (ne basterà un cucchiaino) e chiudere quindi il tortello. Continuare l’operazione con tutti gli altri tortelli. Infine, cuocere i tortelli in una casseruola per 3-4 minuti.

Per il cotechino in crema di lenticchie

Mettere le lenticchie a bagno per alcune ore in una pentola ampia, poi aggiungere il Cotechino Modena IGP e far bollire fino a completa cottura con rosmarino e salvia.
In una casseruola, far imbiondire lo spicchio d’aglio con il sedano, la carota e la cipolla tagliata a dadini; aggiungere quindi anche i pomodori a cubetti e il basilico. Mescolare e poi unire le lenticchie cotte, facendo insaporire bene i due ingredienti. Infine, frullare il tutto e passare alla chinoise.

Composizione del piatto

Disporre la crema di lenticchie su un piatto da portata, adagiarvi le fette di Cotechino e sovrapporre i tortelli. Decorare infine a piacere e servire caldo.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!