Il Cotechino con le lenticchie è il piatto principe delle feste.
Ma è anche l’ingrediente con cui stupire gli ospiti grazie a una ricetta della tradizione rivisitata da Sonia Peronaci: i cannelloni farciti con un meraviglioso ragù di Cotechino Modena IGP e ricoperti da una coltre di morbidissima crema al Parmigiano.
Impossibile restare a bocca asciutta.
Per i cannelloni:
150 g di cannelloni (12 cannelloni da 10 cm x 2 cm)
500 g di Cotechino Modena IGP
40 g di lenticchie secche
15 g di carote
15 g di sedano
10 g di scalogno
5 g di concentrato di pomodoro
50 g di ricotta
125 g di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
253 g di olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la crema di Parmigiano
500 g di latte intero
30 g di burro
30 g di farina 00
100 g di Parmigiano Reggiano
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per i cannelloni
Per prima cosa cuoci come da indicazioni il cotechino sottovuoto in acqua bollente per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore e, una volta pronto, scolalo dal liquido, estrailo dalla busta e lascialo raffreddare.
Fai un trito con sedano, carote e scalogno; soffriggi il tutto in una pentola assieme all’olio EVO per qualche minuto, aggiungi poi le lenticchie, tostale e aggiungi il brodo assieme al concentrato di pomodoro. Sistema di sale e pepe e fai sobbollire finché non saranno tenere.
Una volta cotte, frullale con un frullatore ad immersione e tienile da parte a raffreddare.
Trita a coltello il cotechino ormai freddo ed aggiungilo alle lenticchie anch’esse ormai fredde, unisci la ricotta e il prezzemolo tritato, mescola il tutto e aggiusta di sale e pepe. Trasferisci il composto in un sac a poche senza bocchetta.
Per la crema al Parmigiano
In un pentolino fai sciogliere il burro, aggiungi poi la farina e falla rosolare per un paio di minuti, unisci il latte assieme alla noce moscata e porta a bollore fino ad addensarla.
Una volta pronta spegni il fuoco, unisci il Parmigiano Reggiano e mescola il tutto per scioglierlo. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
Composizione
Prendi una teglia 28×20 e disponi un paio di cucchiai di crema di Parmigiano sul fondo.
Prendi i cannelloni secchi e riempili bene con il ripieno; procedi così fino a terminare gli ingredienti e disponili nella teglia facendo due file da 6.
Ricopri ora i cannelloni con la crema di Parmigiano rimanente.
Cuoci ora i tuoi cannelloni in forno statico a 180° per circa 30/40 minuti o fino a gratinarli in superficie.
Una volta pronti, estraili dal forno la lasciali intiepidire prima di servirli.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
