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Modena IGP

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La Giara

Un viaggio gastronomico tra i sapori d’Italia: Cotechino Modena IGP e mortadella dall’Emilia, lenticchie in un abbinamento classico, pizza campana e tutti i profumi della Sardegna interpretati dagli studenti dell’I.I.S. PIAZZA SULIS ALGHERO di Alghero, Sassari.

5 Step
60 Minuti
4 Persone

Per l’impasto.
Farina tipo 1 g 450
Semola Senatore Cappelli g 150
Farina 00 g 150
Acqua g 600
Olio EVO Alghero DOP Sardegna ml 15
Lievito madre g 90
Sale g 15

Per la crema di lenticchie.
Lenticchie g 150
Cipolla tritata g 30
1 foglia di alloro
2 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano

Per 300 grammi di brodo vegetale.
½ cipolla
½ sedano
½ carota
1 pomodoro
Acqua q.b.
Olio EVO Alghero DOP Sardegna ml 20

Altri ingredienti.
1 Cotechino Modena IGP
½ cipolla bianca
½ sedano
½ carota
Cannonau di Alghero DOC 1dl
2 spicchi d’ aglio
Acqua q.b.
Spinaci freschi g 100
Olio EVO Alghero DOP Sardegna ml 100
Aceto Balsamico Modena IGP cl 10
Mortadella Bologna IGP g 150
Pistacchi di Bronte DOP g 30
Casizolu di Sindia (formaggio vaccino a pasta filante) g 150

Cotechino

  • Procedimento per la pizza

    Impastare le farine con 600 grammi di acqua fredda, aggiungere il lievito madre, successivamente il sale e la restante acqua.
    Mettere l’impasto in un contenitore cosparso di olio e far lievitare in un ambiente fresco per 24 ore.

  • Per le lenticchie

    Fare un soffritto con sedano, carota, cipolla e gli aromi, aggiungere le lenticchie lasciate a bagno in acqua per alcune ore e portarle a cottura col brodo vegetale.
    Salare e frullare fino ad ottenere una crema.

  • Per il cotechino

    Cuocere il cotechino in acqua, successivamente eliminare il budello e sminuzzarlo.

  • Per gli spinaci croccanti

    Spadellare gli spinaci con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e salarli.
    Dividere l’impasto in 4 parti e formare delle sfere, lasciarle lievitare per 1 ora e successivamente stenderle formando dei dischi.
    Cuocere a forno preriscaldato a 220°C.
    A metà cottura mettere la crema di lenticchie e finire di cuocere.

  • Composizione

    Tagliare la pizza in 4 spicchi e condire con il cotechino, gli spinaci, la mortadella e il casizolu.
    In ultimo aggiungere aceto balsamico, un filo di olio EVO e una spolverata di pistacchi tritati.

Antipasti
Antipasti

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