Perla di Cotechino Modena IGP

Davvero un piacere da assaporare in un sol boccone la perla di Cotechino Modena IGP, su base di polenta tostata, legata con una crema di zucca resa agrodolce da un altro ingrediente IGP della cucina modenese: l’Aceto Balsamico.
Un finger food raffinato, ideato dagli allievi dell’IPSSEOA M. BUONARROTI di Fiuggi, Frosinone.

4 Step

60 Minuti

10 Persone

Per la perla di cotechino
Cotechino Modena IGP g 300
Pangrattato g 150
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato g 100
Uova g 100
Farina di mandorle g 50
Amaretti secchi g 50
Prezzemolo q.b.
Noce moscata q.b.
Olio per friggere l 2

Per la polentina
Acqua g 300
Farina per polenta g 80
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato g 80
Olio EVO g 50
Erba cipollina g 5
Sale fino q.b.

Per la crema di zucca con Aceto Balsamico Modena IGP
Zucca gialla g 150
Aceto Balsamico Modena IGP g 30
Olio EVO g 30
Salvia g 2
Rosmarino g 2
Sale fino q.b.

Perle di cotechino

Lessare il cotechino e macinarlo finemente.
Unire il parmigiano, il prezzemolo tritato e la noce moscata ed amalgamare il tutto fino a formare un composto compatto.
Formare delle piccole palline, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato miscelato con la farina di mandorle e gli amaretti secchi polverizzati.
Friggere in olio a 160°C e scolare su carta assorbente.

Per le polentine

Portare ad ebollizione l’acqua salata, unire l’olio e togliere per qualche istante dal fuoco per far abbassare il bollore.
Unire la farina per polenta a pioggia girando in continuazione con una frusta e quando la farina sarà completamente assorbita rimettere il tutto sul fuoco a fiamma media.
Cuocere per circa 45 minuti girando senza sosta.
Quando la polenta è cotta, togliere dal fuoco ed unire il parmigiano, la noce moscata grattugiata e l’erba cipollina tritata.
Versare la polenta su una teglia di acciaio formando uno strato dello spessore di 1 centimetro e lasciar raffreddare.
Coppare dei dischetti di 2 centimetri di diametro svuotandoli leggermente al centro. Lasciar “tostare” in forno qualche minuto.

Per la crema di zucca ed aceto

Pulire e tagliare la zucca a dadini, metterla in un tegame con l’olio, la salvia ed il rosmarino e lasciarla stufare a fuoco lento per circa 20 minuti.
Aggiustare di sale e frullare.
Unire l’aceto balsamico ed amalgamare bene.

Assemblaggio del piatto

Inserire nella parte scavata della polentina della crema di zucca ed aceto balsamico, adagiarvi sopra una perla di cotechino e spolverare delicatamente con polvere di amaretti secchi.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!