Un’insolita presentazione “in tazza” per il Cotechino Modena IGP, protagonista di una morbida spuma di patate nella ricetta elaborata dai giovani cuochi dell’IISS L. EINAUDI di Canosa di Puglia, Barletta.
1 Cotechino Modena IGP
Patate a pasta gialla g 600
Panna di latte lt 0,5
Cipolla rossa di Acquaviva g 500
Olio EVO lt 0,2
Lambrusco lt 0,05
Sale affumicato q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino q.b.
1 peperone crusco
Taralli di grano arso g 100
Zucchero g 20
Aceto Balsamico Modena IGP lt 0,05
Cuocere in acqua bollente il cotechino, successivamente estrarlo dal sacchetto, rimuovere il budello esterno e affettarlo in fette spesse 5 millimetri.
Mondare la cipolla e ricavarne 10 piccole foglie che serviranno da decorazione. In una padella saltare le foglie di cipolla con un filo d’olio ed un cucchiaio di zucchero, sfumarle con l’aceto e lasciarle appassire.
In una casseruola imbiondire la parte restante della cipolla, dopo averla tritata, e aggiungere il cotechino tenendone da parte 3 fettine.
Far rosolare il cotechino e sfumarlo con il Lambrusco, aggiungere la panna, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo, lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle allo schiacciapatate; insaporirle con sale affumicato e pepe.
Trasferire il composto in un sac à poche con duglia riccia.
A cottura ultimata, frullare il cotechino con 1/3 delle patate lessate fino ad ottenere un composto cremoso.
Trasferire la crema di cotechino in una tazzina di vetro, con il sac à poche creare un ciuffo di patate sulla crema di cotechino, adagiare sul ciuffo di patate una “foglia” di cipolla in agrodolce, piastrare e tagliare in spicchi le fettine di cotechino tenute da parte e adagiare uno spicchio sulla spuma di patate, ultimare il piatto con delle briciole di peperone crusco e tarallo di grano arso, decorare con un ago di rosmarino e completare con un filo di olio EVO.
Servire tiepido.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
