Golosissime geometrie di Cotechino Modena IGP con sapori campani in qusto finger food proposto dagli allievi dell’ISIS ELENA DI SAVOIA a Napoli.
Melanzane tipo Violetta lunga di Napoli g 1000
Pomodori Pelati San Marzano DOP g 500
Cipolla g 100
Farina 00 g 250
Cotechino Modena IGP g 500
Parmigiano Reggiano DOP g 100
Provola Affumicata di Bufala P.A.T Campania g 100
Olio di arachidi l 1
Tuorli g 30
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
12 foglie di basilico fresco
Lavare e mondare le melanzane e tagliarle, con l’ausilio di una mandolina, in fette sottili circa 3 millimetri.
Sistemare le fette a strati in un recipiente cospargendole leggermente di sale in modo che rilascino l’acqua di vegetazione.
Passare i pomodori pelati al setaccio per eliminare i semi, tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con un pochino di olio EVO, tritare 250 grammi di cotechino privato del grasso e farlo rosolare, eliminare l’eventuale grasso in eccesso e aggiungere la polpa di pomodoro.
Aggiustare di sale e pepe e ultimare la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti.
Scolare e asciugare le melanzane, infarinarle leggermente, friggerle in olio di arachidi bollente fino a renderle dorate e croccanti; tenere da parte 12 fette di melanzane per l’impiattamento.
Asciugare dall’olio in eccesso e conservare in luogo caldo.
Con l’aiuto di uno stampo multiplo in silicone formare le miniporzioni stratificando in ordine: melanzane, ragù di cotechino, Provola Affumicata di Bufala P.A.T. Campania, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, pepe quanto basta.
Chiudere il cubo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Nel frattempo, con il restante cotechino sbollentato e privato del grasso in eccesso, ottenere una farcia con tuorlo d’uovo, parmigiano grattugiato, e pepe quanto basta, formare delle polpettine di circa 20 grammi di peso e friggerle in olio di arachidi bollente, scolare e tenere in caldo.
Sistemare una fetta di melanzane al centro del piattino a formare una sorta di onda, sistemare da una parte il cubo di melanzane e dall’altra la polpettina fritta di Cotechino Modena IGP, decorare con uno stecchino e una foglia di basilico fresco.
Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!
