Crostatina di Cotechino Modena IGP

Questa è la ricetta della crostatina di Cotechino Modena IGP con crema di castagne, sablée alla Fagiolina del Trasimeno e salsa di vino novello: insomma, un piatto salato che ricorda un dolce ed è bello da vedere e buono da mangiare!

Scopri come realizzare la crostatina di Cotechino Modena IGP, pietanza ideale come antipasto oppure come originale secondo piatto: è facile e veloce. Portando in tavola questa ricetta unica, che abbina tra loro alla perfezione alcune delle nostre eccellenze italiane, scoprirai il Cotechino Modena IGP sotto una nuova veste, ancora più avvolgente e gustosa.

5 Step

60 Minuti

4 Persone

Per la crema di castagne:

250 g di latte

70 g di purea di caldarroste (Castagna dell’Amiata IGP)

25 g di amido di mais

15 g di amido di riso

2 tuorli

Sale q.b.

Per la sablée alla Fagiolina del Trasimeno:

250 g di burro

400 g di farina

100 g di Fagiolina del Trasimeno

Un pizzico di sale

2 uova

Per la salsa al vino novello brulé:

250 ml di vino novello

10 g di scorza d’arancia

10 g di scorza di limone

2 g di noce moscata

2 pezzi di anice stellato

10 chiodi di garofano

10 g di amido di mais

5 g di amido di riso

Per il paté di Cotechino Modena IGP:

250 g di Cotechino Modena IGP

Alloro q.b.

Rosmarino q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Vin Santo q.b.

Per la crema di castagne:

Portare a bollore il latte con la purea di caldarroste a fiamma bassa e, nel frattempo, miscelare i tuorli con gli amidi. Versare quindi poco alla volta il latte nella miscela di tuorli e amidi, poi riportare il tutto sul fuoco finché la crema non si addensa. Infine, aggiungere il sale.

Per la sablée alla Fagiolina del Trasimeno:

In un un mixer o in una planetaria con gancio a foglia, sminuzzare il burro con la farina miscelata e poi con quella ottenuta dalla fagiolina. Trasferire il tutto su un piano di lavoro, aggiungere le uova e un pizzico di sale. Far riposare la pasta in frigorifero finché si rassoda; in seguito, stendere la pasta e foderarci un piccolo stampo da crostatina. Infine, cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.

Per la salsa al vino novello brulé:

Innanzitutto, stemperare gli amidi in poco vino freddo. Mettere quindi il resto del vino a bollire in una casseruola con gli aromi. Raggiunto il bollore, infiammare il vino e, quando si sarà estinto il fuoco, aggiungere gli amidi stemperati e attendere l’addensamento della salsa.

Per il paté di Cotechino Modena IGP:

Scaldare lentamente l’olio, il rosmarino, l’alloro e far soffriggere. Spegnere il fuoco e lasciar insaporire l’olio con gli aromi. Togliere gli aromi e riscaldare nuovamente l’olio per poi rosolarvi il Cotechino, già precedentemente bollito, e sfumarlo con una piccola quantità di Vin Santo. Posizionare il Cotechino in un passaverdure in modo da ridurlo in paté.

Composizione finale del piatto:

Riempire la crostatina fredda con il paté di Cotechino. Con il sac à poche, ricoprirla di spunzoni di crema di Castagne.
Schizzare il piatto con gocce di salsa al Novello brulé e posizionarvi sopra la crostatina.
Decorare infine la crostatina di Cotechino con fiori eduli per aggiungere colore e dinamicità al piatto.

Tante altre idee ti aspettano

Voglia di sperimentare in cucina? Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per dare un tocco creativo a tante ricette, ben oltre i piatti della tradizione. Si può reinventare in antipasti originali, primi e secondi per un menù tutto da scoprire, ma anche in piatti unici pratici, finger food sfiziosi e dessert inaspettati. Perché con un po’ di fantasia, ogni portata può sorprendere!