Timballo di Cotechino Modena IGP con verdure, riso e quinoa

Preparazione

• 1

  Per il timballo
  Cuocere il Cotechino Modena IGP in acqua, intanto tagliare le verdure a piccoli cubetti. Quando il Cotechino Modena IGP sarà pronto metterlo a raffreddare. Cuocere il riso e la quinoa in acqua per 10 minuti, scolarli e metterli a raffreddare. Unire il riso e le verdure e condire con olio EVO, Aceto Balsamico di Modena e un pizzico di sale. Tagliare il Cotechino Modena IGP a fettine.

• 2

  Per la crema
  Mescolare lo yogurt magro al cocco con la scorza del lime.

• 3

  Per il crostino
  Tagliare il pane a fette da 5 grammi l’una, cospargerlo leggermente di olio EVO e poi metterlo in forno per pochi minuti. Adagiare una striscia di crema sul piatto e poi, con un coppapasta, formare la base del timballo con la fetta di Cotechino Modena IGP. Aggiungere il riso e quinoa e togliere delicatamente dal coppapasta, adagiando il crostino sopra al timballo. Decorare con un ciuffo di erba cipollina e completare il piatto.

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