Cudeghin

Cudeghin

Cotechino e purè di patate, un classico! Questa è la versione dell’Istituto Prealpi di Saronno

Procedimento

Preparazione per la purea di patate
Riporre patate ed aglio all’interno di una pentola contente acqua già in ebollizione, facendo ultimare la loro cottura e verificando con uno stecchino di legno per sentire la cottura all’interno della
patata. Una volta ultimata, pelare le patate e schiacciare entrambi gli ingredienti creando una pasta morbida. Mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto leggermente uniforme.Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e aggiustare di sale e pepe.

Prepearazione del cotechino
Inserire il cotechino all’interno dell’acqua a freddo e far cuocere senza mai portarla ad ebollizione. Una volta cotto, togliere dall’acqua e lasciar raffreddare per facilitarne il taglio.

Preparazione per la riduzione di aceto dolce
Inserire in un pentolino l’aceto ed aggiungere lo zucchero. Portare ad ebollizione e far ridurre fino ad ottenere una salsa della consistenza voluta.

Composizione del piatto
Decorare il piatto con una spennellata di riduzione di aceto e adagiare al centro del piatto; aggiungere sopra la pennellata un quadrato di purea di patate e l’aglio. Infine adagiare sopra questo quadrato di purea di patate e aglio un disco di cotechino e servire. L’impiattamento deve avvenire su di un piatto bianco di ceramica rettangolare.

 

Ingredienti

5 patate
Aglio 1 spicchio
Latte ml 100
Burro g 35
1 Cotechino Modena IGP
Aceto balsamico di Modena ml 150
Zucchero da tavola g 15
Sale e pepe q.b.