Cotechino Modena IGP con crema di fagioli e salsa al Lambrusco

Preparazione

• 1

  Per il Cotechino Modena IGP
  Lessate il Cotechino Modena IGP in abbondante acqua. Tagliate ottenendo dei quadrati grandi. Alcuni pezzi passateli, solo un lato, nel sesamo bianco altri nei semi di papavero. Quindi cuocete in padella con un po’ di olio fino a rendere croccante la parte dei semi.

• 2

  Per la purea
  In una padella fate appassire lo scalogno con l’olio, aggiungere i fagioli, rosmarino e peperoncino. Lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Se occorre aggiungere un po’ di brodo vegetale. Quindi passare i fagioli con il frullatore ad immersione e correggere di sale.

• 3

  Per la salsa al Lambrusco
  In una pentola preparate un roux chiaro. Aggiungete il vino, precedentemente riscaldato con cannella e zucchero di canna. Mescolare bene e lascia cuocere a fuoco moderato, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

• 4

  Impiattamento
  In un piatto rettangolare adagiate il cotechino, alternando con i chicchi di uva, la crema di fagioli e la salsa di lambrusco.

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