Geschichte des
Zampone Modena g.g.A.
Die Erfindung eines der bekanntesten Produkte der italienischen gastronomischen Tradition verdanken wir dem Einfallsreichtum eines Kochs am Hof von Pico della Mirandola. Der Legende nach fand er eine neue Methode, um Schweinefleisch haltbar zu machen und es so vor den feindlichen Truppen von Papst Julius II. zu schützen, die nach einer langen Belagerung kurz davorstanden, die Stadtmauern von Mirandola zu durchbrechen. Traditionell mit dem bäuerlichen Brauch verbunden, ihn an Festtagen zu genießen, ist Zampone Modena g.g.A. heute eine Spezialität der italienischen Küche, die ihren Horizont erweitert und neue Zubereitungs- und Garmethoden für sich entdeckt hat.
Herstellung
Zampone Modena g.g.A. wird aus hochwertigen Schweinefleischstücken hergestellt, die mit Schweineschwarten vermischt und mit Salz, ganzem und/oder grob zerkleinertem Pfeffer, Wein, natürlichen Aromen, Gewürzen und aromatischen Kräutern verfeinert werden. Dabei werden bis heute die Vorgaben des alten Originalrezepts befolgt. Zampone Modena g.g.A. enthält keine Milchbestandteile und kein zugesetztes Glutamat. Die entstandene Masse wird anschließend in eine natürliche Hülle gefüllt, die aus der Haut des vorderen Schweinefußes gewonnen wird. Das vorgegarte Produkt wird in luftdicht verschlossene Beutel verpackt und einer Hochtemperatur-Wärmebehandlung unterzogen, um seine organoleptische Stabilität zu gewährleisten.
Das frische Produkt wird in Heißlufttrocknungskammern getrocknet und anschließend mindestens 2 bis 3 Stunden gekocht, damit es den typischen Geschmack, die rosafarbene Färbung und die feste Konsistenz von Zampone Modena g.g.A. entwickelt.
Die nachstehende Tabelle zeigt die Nährwerte von Zampone Modena g.g.A. pro 100 g Produkt, basierend auf einer Studie des CREA, der führenden italienischen Forschungseinrichtung für Agrar- und Lebensmittelversorgungsketten.
Vergleichswerte
Die Nährwerte von Zampone Modena IGP sind mit denen anderer Lebensmittel, die wir regelmäßig verzehren, vergleichbar oder sogar besser. Vergleichen Sie seine Nährwerte mit denen anderer alltäglicher Zutaten und entdecken Sie, wie genussvoll es sein kann, jeden Tag eine gesunde und schmackhafte Tradition auf den Tisch zu bringen!
Die angegebenen Werte beziehen sich stets auf 100 g Produkt.
Zampone Modena IGP
- Energie
- Burro
- Mozzarella di bufala
- Pizza Margherita
- Formaggio Grana
- Stracchino
- Piadina vuota
- Pasta all'uovo
- Taralli
- Proteine
- Feta
- Ricotta di pecora
- Uovo bollito
- Polpo
- Salmone affumicato
- Merluzzo
- Gamberi
- Orata
- Fett
- Noci
- Fontina
- Gorgonzola
- Patatine in busta
- Formaggio spalmabile
- Mascarpone
- Pistacchio
- Mandorle
- Cholesterin
- Coscia di pollo al forno
- Uova sode
- Pecorino romano
- Frittata
- Parmigiana di melanzane
- Cozze
- Kohlenhydrate
- Fagioli
- Riso basmati bianco
- Patate arrosto
- Pasta al pomodoro
- Grissini
- Mais
*Quelle Crea – INRAN
Daten basierend auf einer Menge von 100 g pro Produkt.
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