Zampone Modena IGP con purea di castagne e zuppa mista di legumi

Zampone Modena IGP con purea di castagne e zuppa mista di legumi

Ingredienti genuini e perfettamente di stagione: l’autunno è più buono con Zampone Modena IGP con purea di castagne e zuppa mista di legumi. Realizzate una deliziosa vellutata di cavolo verde e la purea di castagne e patate e rendete unico il vostro piatto!

Leggete come preparare la ricetta dello Zampone Modena IGP con purea di castagne e patate, con zuppetta mista di legumi su vellutata di cavolo verde e cialda di Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 Zampone Modena IGP
  • 150 gr legumi misti (cannellini, ceci, lenticchie, fagioli dell’occhio)
  • 1 carota a cubetti
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipollotto
  • 1 dl Olio EVO
  • 1 foglia di alloro
  • 6 pomodori datterini
  • 1 spicchio di aglio

Per la vellulata di cavolo verde

  • 10 gr Carota
  • 20 gr Sedano
  • 20 gr Cipolla
  • 1 Cavolo verde
  • ½ patata
  • 20 gr Olio EVO
  • 2 dl Brodo vegetale

Per la purea di castagne e patate

  • 500 gr Castagne
  • 2 patate
  • 200 cl Olio EVO
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Per la zuppa di legumi
Mettere separatamente in ammollo i legumi per circa 12 ore. Tagliare le verdure a cubetti. Mettere separatamente a bollire i legumi con acqua fresca, poco sale e una parte di mirepoix. In una casseruola preparare la base della zuppa con olio, la restante mirepoix, la spicchio di aglio e la foglia di alloro. Fare rosolare ed aggiungere 5 pomodori datterini a pezzetti. Cuocere per 5 minuti ed aggiungervi prima i ceci, poi i fagioli ed infine le lenticchie. Cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, regolare di sale e completare con olio crudo. Bollire lo Zampone Modena IGP con il suo involucro per circa 20 minuti in acqua bollente.

Per la vellulata di cavolo verde
Lavare il cavolo, metterlo in una pentola con brodo vegetale, sedano, carotacipolla e patata. Cuocere per circa 35 minuti, togliere la carota e frullare il tutto. Condire con olio crudo.

Per la purea di castagne e patate
Segnare le castagne e bollirle per circa 20 minuti, pelarle e passarle al passaverdura. Pelare le patate e lessarle, passare al passaverdura fine. Regolare di sale e condire con olio crudo.

Presentazione
Tagliare lo Zampone Modena IGP a rombi e dressare il piatto come da foto. Completare con chicchi di melograno, cialdina di Parmigiano Reggiano e una foglia di cavolo fritta.

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