Millefoglie estiva con Cotechino Modena IGP

Millefoglie estiva con Cotechino Modena IGP

La ricetta della millefoglie estiva con Cotechino Modena IGP è un modo per godersi il Cotechino Modena IGP anche in estate!

Leggera e gustosa, la millefoglie estiva con Cotechino Modena IGP è perfetta per ogni occasione, per un aperitivo in giardino, ma anche per un antipasto nelle tavole più formali.

La millefoglie estiva con Cotechino Modena IGP è facile e veloce da preparare, eccovi tutti i passaggi per portarla in tavola!

Millefoglie estiva di Cotechino Modena IGP con caponata di melanzane

La ricetta della millefoglie estiva con Cotechino Modena IGP



Ingredienti per 4 persone

Per la vellutata di fave

  • 300 g fave fresche
  • Sale fino
  • 100 g patate
  • 1 foglia di alloro
  • Rosmarino
  • 30 g porro
  • Olio EVO DOP della Sabina

Per la caponata di melanzane

  • 500 g melanzane lunghe nere
  • 60 g cipollotto fresco
  • 4 dl olio di arachide
  • 100 g pomodoro pachino
  • 50 g mandorle pelate e tostate
  • 10 foglioline di menta fresca
  • Aceto bianco
  • 200 g mozzarella di bufala
  • 1 Cotechino Modena IGP


In una pentola far rosolare il porro tritato con del burro e dell’olio, aggiungere una foglia di alloro, il rosmarino e le fave pelate e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere le patate a cubetti e versare un po’ di acqua, cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, togliere le erbe e frullare al mixer. Correggere di sale ed aggiungere un filo di olio EVO.

Mondare e lavare le melanzane. Tagliare a piccoli cubetti e friggere in abbondante olio di arachide. Rosolare in padella il cipollotto fresco tritato, aggiungere il pachino tagliato a metà, le melanzane, le mandorle (tostate e tritate), la menta, lo zucchero e sfumare con aceto. Cuocere per 5 minuti e correggere di sale.

Al centro di un piatto adagiare la vellutata di fave decorata con il pesto di cicoria; mettere il medaglione di Cotechino Modena IGP alternando con la mozzarella di bufala. Guarnire con la caponata e con una fogliolina di menta.

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