Cotechino Modena IGP dell’Adriatico

Cotechino Modena IGP dell’Adriatico

In estate anche Cotechino Modena IGP va al mare. Ecco la ricetta del Cotechino Modena IGP dell’Adriatico con piovra e puntarelle.

Ideale come antipasto, ma perfetto anche come secondo, il Cotechino Modena IGP dell’Adriatico è una ricetta leggera e freschissima. I suoi profumi freschi di finocchio e limone, ricordano tutte le note aromatiche del Mediterraneo.

Preparare il Cotechino Modena IGP dell’Adriatico non è difficile, ma assicuratevi di avere un polpo fresco e croccante in modo da creare il giusto contrasto di consistenze nel piatto.

Servite il Cotechino Modena IGP dell’Adriatico come unica portata in un aperitivo leggero oppure inseritelo in un menù di pesce. Ecco tutti i passaggi per la preparazione del Cotechino Modena IGP dell’Adriatico!

Cotechino Modena IGP dell'Adriatico con piovra e puntarelle

La ricetta del Cotechino Modena IGP dell’Adriatico

Ingredienti per 4 persone

  • 1,5 kg piovra
  • 200 g mirepoix
  • 1 Cotechino Modena IGP
  • 500 g finocchio
  • 200 g broccolo
  • 1 kg puntarelle di cicoria
  • 100 g limone
  • 100 ml olio profumato alle erbe (prezzemolo, timo, maggiorana)
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulire la piovra in tutte le sue parti e lasciarla a sgorgare per alcuni minuti sotto l’acqua corrente. Successivamente metterla in una casseruola con abbondante acqua, mirepoix, limone, sale e lasciarla cucinare per almeno 45 minuti. Mentre la piovra continua la sua cottura, tagliare il Cotechino Modena IGP nella sua parte centrale ricavando un cubo di circa 20 cm di lunghezza.

Intanto pulire il finocchio lavarlo e tagliarlo sottilmente; metterlo in una bowl con acqua e ghiaccio per farlo arricciare. Sbollentare anche il broccolo per alcuni minuti per poi usarlo nella decorazione del piatto. Mondare le puntarelle di cicoria, scegliendo quelle migliori, lavarle e metterle in acqua fredda. A cottura ultimata scolare la piovra e lasciarla raffreddare per alcuni minuti. Nel frattempo stendere un foglio di pellicola sul tavolo, adagiarvi la piovra e posizionarvi al centro il Cotechino Modena IGP. Avvolgere il tutto con la pellicola e sistemare subito in abbattitore. Successivamente lasciarlo raffreddare in frigorifero. Metterlo infine nell’abbattitore e lasciarlo raffreddare fino a quando non sarà ben solido. Nel frattempo, preparare l’olio profumato, mettendo in infusione le erbe con l’olio di oliva.

Impiattamento

Posizionare al centro di un piatto il finocchio e le puntarelle preparati precedentemente. Posizionare su di essi il trancio di polpo e guarnire il tutto con l’olio profumato, i broccoli e guarnire con bucce di pomodoro essiccate in forno a 130°C fino a quando non saranno croccanti.

Scoprite anche: