L’histoire du Cotechino Modena IGP

Il y a 500 ans sur les terres de Modène… Les deux spécialités gastronomiques, incontournables de la table des italiens, notamment pendant les fêtes, virent le jour il y a 500 ans dans la région de Modène. L’existence de ces délicieux produits est le fruit de l’ingéniosité du peuple de Mirandola qui, pour soustraire les porcs aux envahisseurs de leur terre, en embossèrent la viande hachée dans la couenne et dans les pattes : une ruse qui nous permet de déguster aujourd’hui encore ces deux spécialités.

5 siècles plus tard, ces deux produits charcutiers sont toujours préparés selon la recette d’antan, mais avec des garanties en plus. La certification IGP garantit que le Zampone Modena et le Cotechino Modena proviennent du mélange savant de viandes et d’arômes effectué depuis la lointaine Renaissance. Le Zampone et le Cotechino sont aujourd’hui considérés comme les ancêtres de tous les produits charcutiers embossés contenant de la couenne. Après leur apparition, différents produits similaires virent le jour dans d’autres régions du nord et du centre de l’Italie. Ils permirent de transmettre et de diffuser les connaissances importantes sur l’art de préparer des produits embossés pur porc.

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Déjà connu à l’époque des premiers États italiens comme l’une des préparations gastronomiques d’Emilie les plus typiques et prisées, le Cotechino Modena est l’ancêtre de tous les produits charcutiers embossés. À cette époque déjà, la réputation de ce produit dépassait les frontières de son territoire d’origine. En effet, dans le Duché de Milan, on parlait du “coteghin” fabriqué à Modène et même le compositeur Gioacchino Rossini écrivait à Bellentani, un des pionniers de la production à grande échelle du Cotechino Modena, “Je voudrais quatre Zamponi et quatre Cotechini, tous de la qualité la plus délicate”.

Gioacchino Rossini commandait:

“… quatre Zamponi et quatre Cotechini, tous de la qualité la plus délicate”.

Le Cotechino Modena IGP, au goût délicat et prononcé, est le produit que beaucoup d’italiens désignent comme le roi des fêtes de fin d’année.

Et de nombreux italiens le choisissent également de plus en plus souvent dans leurs menus de tous les jours : grâce à sa teneur en calories équilibrée et les nombreuses recettes auxquelles il se prête, c’est un ingrédient savoureux pour des plats simples mais originaux.

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