Paccheri al ragù di zampone

Preparazione

• 1

  Tritare finemente le verdure e rosolarle in padella con un filo d’olio regolando di sale e pepe.

• 2

  Tagliare lo zampone a cubetti quindi, in un’altra padella, saltarlo e poi sfumarlo con il vino bianco.

• 3

  Cuocere i paccheri in acqua bollente salata.

• 4

  Scolarli leggermente al dente, direttamente nella padella con le verdure.

• 5

  Aggiungere timo, erba cipollina e zampone.

• 6

  Sfumare con acqua di cottura e, quando il liquido si sarà ristretto, mantecare con formaggio grattugiato e un filo d’olio evo.