Medaglioni di Zampone Modena IGP e melanzane su ristretto di Montepulciano
Presentazione
Lo Zampone Modena IGP diventa protagonista di numerose occasioni di convivialità e non solo, un esempio? La tradizionale grigliata di Ferragosto diventerà speciale se insaporita da tutto il gusto dei Medaglioni di Zampone Modena IGP e melanzane su ristretto di Montepulciano.
La loro preparazione è veloce ed essenziale, nonostante i tanti ingredienti che vanno a comporre questo piatto speciale e goloso. Pomodori Roma, zucchine, peperoni e soprattutto una raffinata glassa con il vino Montepulciano d'Abruzzo. Lasciatevi catturare dalla bontà dei Medaglioni di Zampone Modena IGP e melanzane su ristretto di Montepulciano.
Preparazione
La loro preparazione è veloce ed essenziale, nonostante i tanti ingredienti che vanno a comporre questo piatto speciale e goloso. Pomodori Roma, zucchine, peperoni e soprattutto una raffinata glassa con il vino Montepulciano d’Abruzzo. Lasciatevi catturare dalla bontà dei Medaglioni di Zampone Modena IGP e melanzane su ristretto di Montepulciano.
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1
Cuocere lo Zampone Modena IGP sottovuoto per 40 minuti circa, far raffreddare e ricavare dei medaglioni.
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2
Portare ad ebollizione il vino Montepulciano d’Abruzzo con lo zucchero fino ad ottenere una glassa.
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3
Fare rosolare un peperone in diverse cotture con un filo di olio EVO a fiamma bassa, affogare con acqua e frullare per ottenere la purea.
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4
Cuocere le zucchine alla griglia e condirle con olio EVO e sale.
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5
Far appassire il pomodoro in forno a 80° C per circa un’ora.
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6
In un piatto sistemare i medaglioni di zampone, adagiare il pomodoro Roma e guarnire con il resto degli ingredienti. Glassare con la riduzione di Montepulciano.
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Medaglioni di Zampone Modena IGP e melanzane su ristretto di Montepulciano
6 StepMedia
60 Minuti
4 Persone
500 gr Zampone Modena IGP
120 gr Melanzane
80 gr Pomodori Roma
70 gr Zucchine
15 gr Caciocavallo
15 cl Montepulciano d’Abruzzo
50 g Peperone rosso
50 gr Peperone giallo
50 gr Peperone verde
40 gr Zucchero di canna
Olio Evo q.b.
Sale q.b.