Se son fiori fioriranno: Cotechino con fiori eduli

Preparazione

• 1

  Montare i tuorli in una ciotola con 60 g di zucchero e il Marsala, realizzando così uno zabaione classico; alla fine, aggiungere alcune gocce d’aceto balsamico Modena IGP.

• 2

  Tagliare il Cotechino a dischi ed inserirlo in una busta per il sottovuoto con il miele, poca acqua, alcune spezie ed erbe a piacere. Cuocere quindi il Cotechino in acqua bollente per circa 1 ora e 20 minuti. Appena cotto, estrarre il Cotechino dalla busta, pulire e lasciare riposare.

• 3

  Intanto, montare gli albumi con lo zucchero rimasto e creare delle meringhe da cuocere in forno moderato per circa 3 ore.

• 4

  In una pentola alta, mettere dei rami di ulivo spezzettati, accendere un cannello e far sprigionare il profumo, quindi adagiare in superficie i dischi di Cotechino e coprire con la carta stagnola per qualche minuto, in modo che il Cotechino assorba l’aroma e venga leggermente affumicato.

• 5

  Per l’impiattamento

  Scaldare 200 g di zucchero in una padella per ottenere il caramello, poi stenderlo sulla carta forno e dare una forma a piacere per la decorazione.
  In un bicchiere, inserire prima l’aceto balsamico, poi la crema allo zabaione, quindi le meringhe sbriciolate, due dischi di Cotechino e, infine, aggiungere i fiori commestibili e le decorazioni al caramello.

  
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