Panino ai pepi con medaglione di Cotechino Modena IGP impanato in scrigno di zucchine grigliate e maionese alla curcuma e soia

Preparazione

• 1

  Per il pane.
  Aggiungere a 125 millilitri di latte tiepido il miele, il lievito, lo zucchero e il burro e far sciogliere il tutto.
  Unire il composto liquido alle farine, impastare, aggiungere il sale e i tre tipi di pepe differenti.
  Lasciare lievitare inizialmente a massa unica l’impasto e successivamente alla prima lievitazione dividerlo in dei panini più piccoli.
  Fare la seconda lievitazione e, prima di cuocerli in forno, spennellarli con i restanti 10 millilitri di latte.
  Per i primi 10 minuti utilizzare il forno a 180°C con modalità secco umido e fino a cottura a 180°C a forno secco.

• 2

  Per la maionese.
  Emulsionare con olio di semi i tuorli fino ad ottenere un composto montato e aggiungere la curcuma, la salsa di soia e il sale.

• 3

  Per il medaglione.
  Cuocere normalmente il cotechino, levarlo dalla busta, scolarlo dal liquido e rimuovere la parte esterna.
  Tagliare il cotechino a medaglioni e passarlo nel pangrattato, precedentemente tostato con i semi di finocchio, il finocchio in polvere, il timo e il sale.
  Cuocere i medaglioni in forno a 180°C per 15-20 minuti.
  Contemporaneamente tagliare le zucchine nel senso della lunghezza molto fini e grigliarle sulla griglia.

• 4

  Assemblaggio del piatto.
  Bardare i medaglioni caldi con le zucchine grigliate altrettanto calde.
  Aprire il panino a metà e disporci dentro della maionese e il medaglione avvolto dalle zucchine.
  Tagliare i pomodorini a fiore e decorarli con una punta di maionese e pepe nero in grani.
  Disporre la maionese sul piatto con l’aiuto del pennello, disporci sopra il panino e in decorazione il pomodoro ciliegino precedentemente preparato.