Storia del cotechino Modena IGP

“C’era una volta, 500 anni fa nei dintorni di Modena…”

Una battaglia fra il papato e l’antica Signoria della Mirandola, una cittadina sotto assedio e la necessità di conservare le preziose carni di maiale per sottrarle all’invasore.

Se le origini del Cotechino Modena si muovono fra storia e leggenda, quello che è certo è che la sua fama ha superato presto i confini del modenese, conquistando palati d’eccezione come quello del compositore Gioacchino Rossini.

texture

Lavorazione

Il Cotechino Modena IGP è costituito da una miscela di carni suine, cotenna, sale, pepe intero e/o a pezzi. Possono inoltre essere impiegati vino, acqua, aromi naturali, spezie e piante aromatiche, come vuole la ricetta originale.

L’impasto ottenuto viene insaccato nel budello, naturale o artificiale. Il prodotto precotto è confezionato in buste ermetiche e sottoposto a trattamento termico a elevate temperature per garantirne la stabilità organolettica.

Il prodotto crudo è invece sottoposto ad asciugamento in stufe ad aria calda. Per poterne apprezzare le caratteristiche organolettiche è necessario quindi sottoporlo a una prolungata cottura, così da fargli acquistare il sapore tipico, il colore roseo quasi rosso e la consistenza al taglio propria del Cotechino Modena.

Cotechino Modena IGP è senza derivati del latte e senza glutammato aggiunto. È inoltre previsto l’utilizzo esclusivo di aromi naturali.

Valori nutrizionali

Il Cotechino Modena IGP è un alimento antico e come tale deve confrontarsi con antichi pregiudizi, come quelli che lo vorrebbero eccessivamente ricco di grassi, calorie e colesterolo.

Come sfatare questi falsi miti? Mettendo sul piatto i più aggiornati valori nutrizionali! Dalla cena di Capodanno all’aperitivo finger food, ogni occasione è buona per concedersi un assaggio di Cotechino Modena IGP!

Il Cotechino Modena IGP, visto da vicino

Tabella Nutrizionale

La tabella sottostante confronta i risultati emersi dall’ultimo studio condotto dal Crea nel 2011 con i dati del 1993, e mostra come negli ultimi anni i valori nutrizionali del Cotechino Modena IGP siano notevolmente migliorati. Il Crea è il principale ente di ricerca italiano dedicato alle filiere agroalimentari.
1993 2011
Energia 319 Kcal 253 Kcal
Proteine 21,4 23,6
Carboidrati n.d. 3,2
Grassi 25,9 16,3
- di cui saturi 8,48 5,09
Colesterolo 95 86