Tajarin al limone con crema di cotechino modena igp, punte di asparagi, briciole di pane croccante e caprino ossolano

Tajarin al limone con crema di cotechino modena igp, punte di asparagi, briciole di pane croccante e caprino ossolano

Grazie agli alunni dell’IPS Giuseppe Ravizza di Novara per questa gustosissima ricetta!

 

 

Ingredienti: 

Per la pasta all’uovo al limone

Farina 00 g 600
6 Uova
5 Limoni
Sale q.b.

Grattugiare finemente la parte gialla della buccia dei limoni. Unire le bucce alla farina, disporla su un piano di lavoro formando una fontana e porre le uova al centro della farina. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa. Successivamente stendere l’impasto e ricavare dei tajarin.
Cuocere le pasta in abbondante acqua calda salata per 2 minuti e condirla con la crema al cotechino.
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Per la crema di cotechino

1 scalogno
Burro g 20
2 cucchiai di olio
Panna fresca ml 500
1 Cotechino Modena IGP da g 500 g
Grana grattugiato g 50
Sale q.b.
Asparagi di Santena g 200

Cuocere il cotechino in acqua per circa 25 minuti; raffreddare e togliere la pelle esterna. Mondare gli asparagi, tagliarli a pezzettini di 1-2 centimetri, escludendo le punte che serviranno per la decorazione, sbianchirli in acqua calda per 5 minuti. Prendere un saltiere, far sciogliere il burro e mettere l’olio, far rosolare leggermente lo scalogno tritato. Aggiungere il cotechino tagliato a cubetti e lasciar soffriggere dolcemente aggiungendo la panna fresca. Quando la panna ha preso un lieve bollore frullare il tutto con il mixer a immersione. Aggiungere al composto ottenuto, gli asparagi; correggere di sale e pepe.

Per le briciole di pane

Biova piemontese g 100
Timo g 10
Maggiorana g 10
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio EVO

Tritare finemente il pane nel robot da cucina insieme agli aromi e all’olio e tostarlo in una padella antiaderente .

Guarnizione

Caprino ossolano g 60
6 fette di pane fritte
Briciole di pane tostate
Punte di asparagi sbianchite

Adagiare i tajarin su un piatto di portata, guarnirli con una fetta di pane fritta, briciole di pane tostate, punte di asparagi e del caprino ossolano.