COTECHINO K

COTECHINO K

Cotechino, tapioca e pomodorino per l’antipasto dell’Istituto F. Martini.

Ingredienti per 2 persone

Per la cialda
In un pentolino unire tutti gli ingredienti, e cuocere fino a che le perle di tapioca non saranno completamente trasparenti. A cottura ultimata, stendere il composto in silpat ed essiccare in forno a 60°C per 4 ore. Trascorso il tempo, friggere in olio di arachidi a 190°C.
Tapioca g 120
Timo tritato g 40
Sale g 3
Acqua ml 500
Olio di arachidi q.b.

 

Per la salsa
Ridurre tutti gli ingredienti in un pentolino, finchè il composto non risulterà denso.
Salsa di soia g 10
Miele di castagno g 5
Acqua di pomodoro ml 50
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino

 

Per il cotechino
Spellare i pomodorini, tagliarli a meta e svuotarli, successivamente cuocerli in forno a 50°C per 10 minuti con sale, olio, origano, zucchero a velo, pepe e aglio. Finita la cottura, metterli in abbattitore. Centrifugare il basilico con il ghiaccio e condire con sale, dopodiché aggiungerlo in un pentolino alla gomma Kappa. Cuocere il cotechino. Una volta cotto, riempire i pomodorini e una nocciola. Nappare il pomodorino. Impiattare il piatto con tutti gli elementi.

Cotechino Modena IGP g 50
10 pomodori ciliegino
2 spicchi di aglio
Sale q.b.
Zucchero a velo q.b.
Origano q.b.
Basilico g 100
Gomma Kappa g 4
2 nocciole tostate
Pepe q.b.
Olio EV O q.b.

 


Guarnizione
Fiori eduli