HISTOIRE DU ZAMPONE MODENA IGP

«C’était l’an 1511 quand, aux alentours de Modène…»

C’est au génie d’un cuisinier à la cour de Pic de la Mirandole que nous devons l’invention de l’un des produits les plus iconiques de la tradition gastronomique italienne.

L’histoire raconte en effet que ce fut lui qui trouva une nouvelle manière de conserver les viandes de porc et de les soustraire ainsi aux troupes ennemies du Pape Jules II, prêtes à abattre les murs de la ville de Mirandole après un long siège.

Au niveau historique le Zampone Modena IGP était habituellement consommé durant les fêtes selon une tradition paysanne, et il est devenu aujourd’hui une excellence de notre cuisine en ayant développé de nouveaux modes de cuisson et de préparation.

texture

FABRICATION

Le Zampone Modena IGP est obtenu à partir de viandes sélectionnées mélangées à de la couenne, aromatisées avec du sel, poivre, entier et/ou en morceaux, vin, arômes naturels, épices et plantes aromatiques, en suivant aujourd’hui encore les principes de l’ancienne recette.

Le mélange obtenu est ensuite embossé dans un emballage naturel provenant de la peau de la patte antérieure du porc.

Le produit précuit est emballé dans des poches hermétiques et soumis à un traitement thermique à hautes températures de manière à garantir sa stabilité organoleptique.

Le produit cru est séché dans des étuves à air chaud puis on le fait bouillir ensuite pendant au moins 2 à 3 heures de manière à lui donner la saveur, la couleur rosée et la consistance compacte typique du Zampone Modena IGP.

Le Zampone Modena IGP ne contient aucun dérivé du lait ni de glutamate ajouté. Il est en outre permis d’utiliser exclusivement des arômes naturels.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Savoureux et gratifiant, le Zampone Modena IGP présente étonnamment une table de composition nutritionnelle équilibrée.

Pour des tables de fêtes, des en-cas légers et rapides, des adaptations gourmandes régionales… le Zampone Modena IGP est l’ingrédient parfait pour tous les menus !

Lo Zampone Modena IGP, visto da vicino

TABLE DE COMPOSITION NUTRITIONNELLE

La table de composition illustrée ci-dessous confronte les résultats de la dernière analyse du CREA (Conseil pour la Recherche en Agriculture et l’Analyse de l’Économie Agraire) en 2011 avec les données de 1993, et elle montre combien les valeurs nutritionnelles du Zampone Modena IGP se sont améliorées. Le CREA est le principal organisme italien de recherche consacré aux filières agroalimentaires.
1993 2011
Énergie 319 Kcal 262 Kcal
Protéines 21,4 23,7
Les glucides n.d. 2,6
Gros 25,9 17,4
- dont saturé 8,48 5,45
Cholestérol 95 106