DIE GESCHICHTE VOM ZAMPONE MODENA IGP

"Es war das Jahr 1511, als in der Nähe von Modena ...“

Wir verdanken dem Einfallsreichtum eines Kochs am Hofe von ​​Pico della Mirandola die Erfindung eines der symbolträchtigsten Produkte der italienischen gastronomischen Tradition.

Die Legende erzählt, dass er es war, der eine neue Art der Aufbewahrung von Schweinefleisch gefunden hat, um es auf diese Weise vor den feindlichen Truppen von Papst Julius II zu verstecken, die bereit waren, die Stadtmauern von Mirandola nach einer langen Belagerung zu durchbrechen.

Historisch verbunden mit dem bäuerlichen Brauch, ihn während der Feiertage zu konsumieren, ist der Zampone Modena IGP heute ein Spitzenprodukt unserer Küche und hat seine Grenzen in Richtung neuer Koch- und Zubereitungsverfahren erweitert.

texture

DIE VERARBEITUNG

Der Zampone Modena IGP wird aus hochwertigem Fleisch in Kombination mit Schwarte erhalten, das mit Salz, ganzen Pfefferkörnern und/oder zerstoßenem Pfeffer, Wein, natürlichen Aromen, Gewürzen und Kräutern aromatisiert wird, wobei noch heute die Vorgaben des alten Rezepts befolgt werden.

Die erhaltene Mischung wird dann in eine natürliche Hülle gefüllt, die aus der Haut des Schweinevorderbeins hergestellt wird.

Das vorgekochte Produkt wird in luftdichten Beuteln verpackt und einer Hitzebehandlung mit hohen Temperaturen unterzogen, um seine organoleptische Stabilität zu gewährleisten.

Das Rohprodukt wird in Heißluftöfen getrocknet und dann mindestens 2/3 Stunden gekocht, um diesen Geschmack, diese rosige Farbe und diese für den Zampone Modena IGP so typische kompakte Konsistenz zu erhalten.

Zampone Modena IGP ist ohne Milchderivate und ohne Zusatz von Glutamat. Außerdem ist der ausschließliche Einsatz natürlicher Aromen erlaubt.

NÄHRWERTE

Der Zampone Modena IGP, der schmackhaft und befriedigend ist, weist eine überraschend ausgewogene Nährwerttabelle auf.

Festessen, leichte und schnelle Snacks, köstliche Neuinterpretation der regionalen Küche … Zampone Modena IGP ist die perfekte Zutat für jedes Menü!

Lo Zampone Modena IGP, visto da vicino

NÄHRWERT-TABELLE

Die folgende Tabelle vergleicht die Ergebnisse der jüngsten von CREA im Jahr 2011 durchgeführten Studie mit den Daten aus dem Jahr 1993 und zeigt, wie sich in den letzten Jahren die Nährwerte vom Zampone Modena IGP erheblich verbessert haben. Der Rat für Agrarforschung und agrarwirtschaftliche Analysen (CREA) ist eine der wichtigsten öffentlichen Forschungseinrichtungen in Italien, die der Nahrungsmittelkette gewidmet ist.
1993 2011
Energie 319 Kcal 262 Kcal
Proteine 21,4 23,7
Kohlenhydrate n.v. 2,6
Fette 25,9 17,4
- davon gesättigte Fette 8,48 5,45
Cholesterin 95 106