Cotechino Modena IGP nach den Anweisungen auf der  Packung kochen.

Die Brühe erhitzen.

Die Schalotte in Scheiben schneiden und in ein wenig  Olivenöl anbraten.

Den Spargel waschen und den weißen, harten Teil  entfernen.

Schneiden Sie die Spitzen ab und kochen Sie sie mit Öl und  einem Tropfen Salzwasser.

Die Stängel in Scheiben schneiden und zu den Schalotten  geben.

Den Reis trocken rösten, mit den gebratenen Schalotten und  dem Spargel anrichten und nach und nach mit kochender  Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist.

Cotechino Modena IGP in Scheiben schneiden und vier  Scheiben aufbewahren.

Den Rest zerkleinern und zusammen mit dem geriebenen  Käse und dem Crescenza-Käse unter das Risotto mischen.

Gut mischen und auf Tellern mit einer Scheibe Cotechino  Modena IGP servieren.