Die Paprika und die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl  anbraten.

Cotechino Modena IGP nach den Anweisungen auf der  Verpackung zubereiten.

Den Cotechino Modena IGP in Scheiben schneiden, vier  Scheiben aufbewahren und den Rest hacken, dann mit den  Paprikaschoten mischen.

Die Erbsen und die gehackte Petersilie hinzufügen und vom  Herd nehmen.

Den Reis kochen und alle Zutaten vermengen.

Mit einer Scheibe Cotechino Modena IGP servieren.