Focaccia rustica con cicoria selvatica, fagioli bianchi e Zampone Modena IGP

Focaccia rustica con cicoria selvatica, fagioli bianchi e Zampone Modena IGP

Volete un’idea per un antipasto particolare e ricco? La focaccia rustica con cicoria selvatica, fagioli bianchi e Zampone Modena IGP, è la ricetta che fa per voi. Ideale per essere gustata in compagnia di amici e parenti, questa ricetta è ricca di ingredienti genuini e perfettamente abbinati tra loro.
Lo Zampone Modena IGP è il protagonista indiscusso di una focaccia dall’impasto classico, ma dal ripieno opulento e goloso: dalla cicoria selvatica, ai fagioli bianchi, passando per il pecorino e lo spicchio di aglio a insaporire ulteriormente.
Focaccia rustica con cicoria selvatica, fagioli bianchi e Zampone Modena IGP, al ricetta

Ingredienti per 6 persone

Per l’impasto

400 g farina tipo 0
200 g semola di grano duro
350 g acqua
14 g lievito di birra
40 g olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 g sale

Per il ripieno

1 Zampone Modena IGP
1 kg Cicoria selvatica
250 g fagioli bianchi poverelli
50 g scaglie di pecorino del Pollino PAT
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Sbriciolare il lievito fresco nell’acqua tiepida e mescolare con un cucchiaino per scioglierlo completamente.
Disporre le farine a fontana e aggiungere il lievito, lo zucchero e l’olio. Mescolare dapprima con l’aiuto di un cucchiaio poi con le mani unire il sale e lavorare energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Creare una palla e conservarla  all’interno di una ciotola ampia, dopo averla unta con olio. Coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore.
Pulire e lavare bene la cicoria, sbollentarla e scolarla. Prendere i fagioli, metterli in ammollo in acqua almeno 12 ore prima della cottura e farli cuocere per un’ora a fuoco medio. Cuocere lo zampone seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. In una padella far  imbiondire uno spicchio di aglio, aggiungere la cicoria, i fagioli, le scaglie di pecorino e salare. Lasciar insaporire per circa 5 minuti.
Dividere l’impasto a metà e formare due dischi; posizionare su di una teglia unta con un po’ di olio un disco di pasta, disporre al centro, lasciando liberi almeno un paio di centimetri intorno al bordo, la cicoria ripassata in padella e lo zampone tagliato a fette. Adagiare sopra l’altro disco di impasto e fare una leggera pressione con le dita per sigillare bene l’estremità. Con un pennello imbevuto d’olio ungere la superficie della pizza molto delicatamente.
Cuocere la pizza nel forno statico preriscaldato alla massima temperatura per circa 12-15 minuti. Poi sfornare e servire ben calda.

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