Cilindro di Zampone Modena IGP con purè allo zenzero, funghi grigliati e riduzione al Marsala.

Cilindro di Zampone Modena IGP con purè allo zenzero, funghi grigliati e riduzione al Marsala.

Protagonista indiscusso di questa ricetta, lo Zampone Modena IGP dimostra ancora una volta di essere un ingrediente versatile adatto a contorni semplici ma anche leggermente più elaborati. Si tratta di un piatto invernale reso più fresco dal profumo e dal sapore pungente dello zenzero. In questa ricetta tutti gli ingredienti sono in perfetto equilibrio tra loro. L’esecuzione è semplice, ma il piatto che otterrete è di grande impatto per vista e palato. Se avete voglia di portare in tavola un piatto insolito durante le feste, ecco la ricetta completa del cilindro di Zampone Modena IGP con purè allo zenzero, funghi grigliati e riduzione al Marsala!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Zampone Modena IGP
  • Mezzo bicchiere di Marsala
  • Un bicchiere di brodo vegetale
  • 400 g di patate lesse
  • 80 g di burro
  • 100 g di farina
  • 200 ml di latte
  • Un pezzetto di zenzero fresco
  • Rosmarino
  • 320 g di funghi a scelta (chiodini, porcini, champignon)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione

Per lo zampone:

Mettete lo Zampone Modena IGP in cottura in acqua bollente. Una volta pronto, estraetelo dall’involucro e ricavatene un cilindro per porzione.

Per il purè allo zenzero:

Pelate le patate lesse e schiacciatele. Mettete le patate in un pentolino, unite lo zenzero grattugiato e il sale. Versate il latte caldo a filo e mescolate sul fuoco fino ad ottenere la consistenza cremosa che desiderate.

Per i funghi:

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e grigliateli su entrambi i lati. Regolate poi di sale.

Per la riduzione al Marsala:

Mettete in un pentolino il burro e fatelo fondere, aggiungete la farina e mescolate fino a fare colorire il composto. Aggiungete il brodo freddo poco alla volta sempre mescolando. Portate a bollore. Fate ridurre il composto, regolate di sale e versate il Marsala. Portate nuovamente a bollore e quando avrete ottenuto una salsa densa spegnete il fuoco.

Per l’impiattamento:

Impiattate mettendo la salsa nel piatto, una cucchiaiata di purè allo zenzero, i funghi grigliati e qualche rametto di rosmarino.

Consigli:

Questo piatto può essere preparato anche con Cotechino Modena IGP. Per dare un sentore affumicato al purè, potrete eliminare lo zenzero e aggiungere una punta di cucchiaio di paprika affumicata.

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