Semisfere di Cotechino Modena IGP glassate

Semisfere di Cotechino Modena IGP glassate

Le semisfere di Cotechino Modena IGP sono un piatto coloratissimo e pieno di frutta: mela, melagrana e zucca arricchiscono infatti questa ricetta gustosa, una vera esplosione di sapori.

Da proporre in tavola come sfizioso antipasto, le semisfere di Cotechino sapranno accontentare anche i più esigenti. Il Cotechino viene servito coperto da tre glasse diverse: di mela, melagrana e zucca. Il tocco croccante sarà dato, infine, da una perfetta granella di nocciole caramellate con miele e paprika, per un risultato dolce-salato davvero insuperabile.

Scopri allora la ricetta delle semisfere di Cotechino glassate alla mela, melagrana e zucca: un piacere per il palato!

Semisfere di Cotechino Modena IGP

Semisfere di Cotechino glassate con mela, melagrana e zucca

Ingredienti per 4 persone

Semisfere di Cotechino
In un pentolino, miscelare acqua e zucchero e lasciar cuocere a fiamma dolce per 10 minuti. Frullare poi il Cotechino insieme alla soluzione di acqua e zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il composto negli stampi a semisfera e cuocerli in forno ventilato per 15 minuti. Terminata l’operazione, mettere le semisfere nel congelatore per 10 minuti. Intingere alcune semisfere nella glassa alla mela, altre nella glassa alla zucca ed altre ancora nella glassa al melograno. Ogni semisfera deve essere immersa nella glassa per 4 volte.

280 g di Cotechino Modena IGP
40 g di acqua
28 g di zucchero

Glassa alla mela
Ottenere il succo al prezzemolo ed il succo alla mela con un estrattore. Poi unire insieme al calvados, al glucosio ed alla gomma Kappa. Portare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente.

340 ml di succo di mele verdi del Sud Tirolo
20 ml di Calvados
20 ml di estratto al prezzemolo
4 g di glucosio
1,4 g di gomma Kappa

Glassa alla zucca
Con un estrattore, ottenere il succo di zucca. Unire il glucosio, la gomma Kappa e poi portare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente.

400 ml di estratto di zucca
4 g di glucosio
1,4 g di gomma Kappa

Glassa al melograno
Spremere il melograno e pestare i suoi semi fino ad estrarre tutto il suo succo. Filtrare il liquido e aggiungere il glucosio e la gomma Kappa. Portare il tutto ad ebollizione, mescolando continuamente.

400 ml di succo di melograno
4 g di glucosio
1,4 g di gomma Kappa

Nocciole caramellate al fior di sale e paprika dolce
Versare il miele, la paprika e le nocciole in un pentolino, quindi riscaldare a fiamma dolce. Quando il miele inizierà a bollire, togliere le nocciole e poi adagiarle sulla carta da forno, cospargendole di fior di sale.

12 g di nocciole
24 g di miele
Paprika q.b.
Fior di sale q.b.

Cubetti di cotechino di Modena IGP infusi nell’Alchermes di Santa Maria Novella
Riscaldare l’Alchermes e tagliare a cubetti il Cotechino. Quando l’Alchermes inizierà a bollire, versare all’interno i cubetti di Cotechino e poi spegnere la fiamma. Lasciare il Cotechino in infusione per 25 minuti.

4 g di Cotechino Modena IGP
50 ml di Alchermes di Santa Maria Novella

Crema di zucca
Ottenere il succo della zucca attraverso l’uso di un estrattore, quindi aggiungere la cannella e lo sciroppo d’acero. Cuocere questa crema per 90 minuti a fiamma dolce in modo che si addensi.

160 g di zucca
Cannella q.b.
15 g di sciroppo d’acero

Polvere di pain d’epices
Innanzitutto, riscaldare il miele in un pentolino. Unire in una ciotola tutte le spezie, il lievito ed entrambe le farine. Aggiungere il miele caldo alle polveri e mescolare energicamente; nel frattempo, sbattere l’uovo con il latte e lo zucchero. Unire quindi anche questo composto al resto e mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Cuocere il pain d’epices in uno stampo imburrato nel forno ventilato per 70 minuti a 170°C.

125 g di farina 00
125 g di farina di segale
250 g di miele
50 g di zucchero semolato
25 ml di latte
2,5 g di anice stellato,
2,5 g di zenzero
2,5 g di noce moscata
2,5 g di cannella
4 g di lievito
Un uovo

Composizione del piatto

Al centro del piatto adagiare 3 mandorle e 9 cubetti di Cotechino. Disporre intorno le semisfere al melograno, alla mela e alla zucca. Terminata l’operazione, con l’aiuto di un coppapasta, creare una circonferenza di pain d’epices, da impiattare poco distante dalle semisfere. Infine, versare delicatamente al centro del piatto la crema di zucca calda.


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