Ravioli ubriachi con Cotechino Modena IGP

12 Ott Ravioli ubriachi con Cotechino Modena IGP

I ravioli ubriachi con Cotechino Modena IGP sono croccanti fagottini di Cotechino Modena IGP, ideali come antipasto o per sorprendere gli amici all’aperitivo.

Questa ricetta dei ravioli ubriachi ripieni di Cotechino Modena IGP è perfetta per ogni occasione e grazie a curcuma e lemongrass avrà aromi straordinari.

Grazie a tutti gli aromi, i ravioli ubriachi ricordano il sapore inconfondibile del vin brulè ed è proprio questa caratteristica che ispira il loro nome. Scoprite come preparare i ravioli ubriachi ripieni di Cotechino Modena IGP.

La ricetta dei ravioli ubriachi con Cotechino Modena IGP

Ingredienti per 10 persone

• 5 stecche di lemongrass
• 1 kg Cotechino Modena IGP
• 3 scalogni
• 1 lime
• 500 g uva
• Curcuma q.b.
• 300 ml acqua
• Olio di sesamo 60%
• Olio di soia q.b.
• Sale q.b.
• 2 finocchi
• Anice stellato q.b.
• Cannella in q.b.
• Fiori edibili

Preparazione

Per il raviolo

Preparare l’impasto disponendo su un tavolo da lavoro la farina a fontana, unire l’acqua e un pizzico di sale; lavorare l’impasto amalgamando poco per volta la farina con l’acqua. Una volta ben amalgamati gli ingredienti, creare un panetto e lasciarlo riposare in un posto umido per 30 minuti. Nel frattempo realizzare un brodo vegetale con carote, sedano, cipolle, patate e qualche foglia di verza.

Per la preparazione del ripieno

Bollire il cotechino seguendo le indicazioni riportate sull’etichetta e una volta freddo, tritarlo al coltello insieme alla verza (precedentemente cotta nel brodo vegetale) ed insaporire con olio, sale e pepe.

Per la preparazione della vellutata

Frullare l’uva nera (lavata e mondata, non dei semi); aggiungere  le patate precedentemente cotte nel brodo e frullare insieme al succo d’uva; se necessario diluire con il brodo vegetale per raggiungere un composto semi-denso. Filtrare il tutto con un passino. Stendere l’impasto dei ravioli precedentemente realizzato e, con l’aiuto di un coppapasta quadrato, ottenere tanti quadrati e adagiare al centro del quadrato un cucchiaio della farcia di cotechino su ogni disco e salarli in superficie. Ripiegare su se stessi gli estremi del quadrato. Una volta ottenute tutte le basi, friggere i ravioli fino a quando non saranno ben dorati, eliminare l’olio eventuale in eccesso.

Comporre il piatto disponendo la vellutata di uva nera, tre ravioli e guarnire con una macedonia di patate aromatizzata con olio, sale, pepe e timo.

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