Millefoglie di Cotechino Modena IGP con scarola, uvetta e olive nere

Millefoglie di Cotechino Modena IGP con scarola, uvetta e olive nere

La millefoglie di Cotechino Modena IGP è un piatto perfetto per ogni stagione.

Preparate la millefoglie di Cotechino Modena IGP con scarola, uvetta, olive nere di Gaeta, purea di lenticchie, cipolla rossa caramellata e Parmigiano Reggiano.

In questa ricetta, il Cotechino Modena IGP racchiude al suo interno tutti i sapori della tradizione culinaria italiana, ma viene abbinato a diversi ingredienti per conferire al piatto un tocco creativo delizioso.

Piacevole alla vista e ottimo al palato, il Cotechino Modena IGP in questa versione conquisterà in un solo assaggio tutti i vostri ospiti.

Ecco come preparare il Cotechino Modena IGP nella sua versione millefoglie.

Millefoglie di Cotechino Modena IGP con scarola

la ricetta della millefoglie di Cotechino Modena IGP

Ingredienti per 4 persone

• 500 g Cotechino Modena IGP
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP
• 200 g lenticchie
• 50 g sedano
• 50 g carote
• 50 g cipolla
•  1 kg scarola
• 100 g olive nere di Gaeta
• 10 g capperi sotto sale
• 20 g uvetta sultanina
• Aglio
• Rosmarino
• Olio EVO DOP della Sabina
• Cipolla rossa

Preparazione

Per la crema di lenticchie e il Cotechino Modena IGP
Lasciare in ammollo le lenticchie decorticate per 10 minuti. Lessare in acqua abbondante con sedano, carote e cipolla, quindi frullare e passare al setaccio. Correggere di sale. Tagliare il Cotechino Modena IGP a fette di circa mezzo centimetro, dopo averlo ovviamente riscaldato in acqua con la sua confezione. Ripassarlo allora in padella con un rametto di rosmarino.

Per la scarola
Prendere la scarola, mondarla e lavarla in abbondante acqua fredda. Sbollentare in poca acqua salata e poi, non appena fredda, ripassarla in padella con aglio in camicia, uvetta, olive nere di Gaeta e capperi. Cuocere per pochi minuti e correggere di sale.

Per le cipolle caramellate
Mondare e lavare la cipolla. Sbollentare in acqua acidulata per 10 minuti, ripassare in padella con del burro e dello zucchero. Lasciar cuocere per 5 minuti.

Per l’impiattamento
In un piatto tondo versare al centro della crema di lenticchie, adagiare la scarola, il Parmigiano Reggiano a scaglie e qualche filetto di cipolla. Ripetere l’operazione e concludere con scarola, scaglie di Parmigiano Reggiano e pistacchio tritato. Decorare con cipolla e Parmigiano Reggiano.

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