Carbonara di Cotechino – VIDEO RICETTA

Carbonara di Cotechino – VIDEO RICETTA

La carbonara di Cotechino è una variante della ricetta tradizionale che tutti conosciamo: il Cotechino Modena IGP nei primi piatti è ottimo non solo nella pasta ripiena, ma anche nella pasta secca, come nel caso di questa deliziosa e originale versione della classica carbonara.

Come per il ragù, anche nella carbonara il cotechino conferisce un sapore unico ad una ricetta tipica presentata in versione più creativa, ma sempre eccellente.

In questa ricetta, infatti, il Cotechino è tagliato a cubetti per dare una maggiore consistenza in bocca ma, a piacere, è possibile anche preparare un battuto al coltello più sottile. Per dare più croccantezza al piatto, il consiglio è quello di ripassare in padella i cubetti di cotechino, fino a quando non avranno formato una piacevolissima crosticina esterna.

Ecco quindi la video ricetta, gli ingredienti, il procedimento e tutti i segreti per preparare una perfetta carbonara di Cotechino!

Carbonara di Cotechino Modena IGP

Ricetta delle mezze maniche alla carbonara di Cotechino

Ingredienti per 4 persone

  • 1 Cotechino Modena IGP da g 150
  • 320 g di mezze maniche rigate
  • 5 tuorli d’uovo
  • 80 g di Pecorino Romano
  • Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Innanzitutto, cuocere il Cotechino Modena IGP in acqua bollente per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, scolare il cotechino e poi lasciarlo intiepidire bene prima di tagliarlo a fette spesse circa 1 cm e poi successivamente a cubetti.

Nel frattempo, lessare le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, mettere i tuorli d’uovo in una terrina, poi aggiungere il Pecorino grattugiato, quindi abbondante pepe macinato fresco e infine mescolare bene utilizzando una forchetta o le fruste a mano. Quando l’uovo e gli altri ingredienti saranno perfettamente amalgamati, unire anche il cotechino a cubetti.

Scolare ora la pasta al dente, quindi tuffarla nella salsa alla carbonara: mescolare bene e poi servire immediatamente dando un’ultima macinata di pepe nero fresco.

Consigli

  • Se la salsa all’uovo dovesse risultare troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  • Il Pecorino Romano può essere sostituito dal Parmigiano Reggiano per una versione più delicata della carbonara di Cotechino.
  • Per una carbonara più avvolgente, usare i tuorli a temperatura ambiente: sbatterli energicamente con le fruste in una terrina da condimento in vetro o in ceramica.


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