Insalata di carote viola, puntarelle e crumble di Cotechino Modena IGP

Insalata di carote viola, puntarelle e crumble di Cotechino Modena IGP

Una ricetta fresca e gustosa che abbina il Cotechino Modena IGP alle verdure di stagione!

L’insalata di carote viola, carciofi, puntarelle e crumble di Cotechino Modena IGP in cialda di farina di ceci è una preparazione delicata e gustosa che ricorda la cucina romana e in generale le preparazioni della tradizione italiana.

Il crumble di Cotechino Modena IGP è l’elemento principale del piatto e dona consistenza e sapidità alla ricetta.

Ecco la ricetta dell’insalata di carote viola, puntarelle e crumble di Cotechino Modena IGP!

Ingredienti per 6 persone

Per l’insalata
• 300 g carote viola di Polignano a mare
• 200 g puntarelle di cicoria
• 3 carciofi di S. Ferdinando di Puglia
• 300 g Cotechino Modena IGP
• 1 peperoncino fresco
• 150 g portulaca
• 1 mazzetto di rucola
• 200 g melagrana
Per la cialda
• 200 g farina di ceci
• 200 g semola rimacinata
• 10 g olio EVO
• 1 dl acqua
• 20 g lievito madre secco
• Sale q.b.

Per il dressing
• 0,3 cl olio EVO
• 5 cl succo di limone
• Sale q.b.

Preparazione

Miscelare ed impastare le due farine con olio EVO, lievito madre secco, sale fino e acqua tiepida. Formare sei palline e lasciarle lievitare leggermente per 15 minuti sotto un panno. Stendere le palline fino ad ottenere dei dischi di pasta sottile; bucare con una forchetta i dischi di pasta e foderare gli stampi a forma di ciotola dopo averli unti d’olio. Infornare a 160° per 25/30 minuti.

Mondare la portulaca, la rucola, le carote, le puntarelle e i carciofi, affettandoli poi a julienne molto fine; metterli a bagno in acqua, ghiaccio e succo di limone per evitare l’ossidazione e renderli croccanti. Preparare il dressing con olio EVO succo di limone e peperoncino privato dei semi, emulsionando il tutto con un minipimer. Privare il Cotechino Modena IGP della cotenna e sbriciolarlo su una teglia antiaderente, quindi renderlo croccante in forno a 200°C per pochi minuti. Scolare ed asciugare l’insalatina, adagiarla nelle cialde, quindi disporre il crumble di Cotechino Modena IGP su ciascuna porzione. Dressare con l’emulsione al peperoncino.

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