Il dolce effetto del whisky: Cotechino aromatizzato

Il dolce effetto del whisky: Cotechino aromatizzato

Il Cotechino aromatizzato al whisky è una ricetta tutta da sperimentare: scopri ingredienti e procedimento e prova a realizzarla.

Sarà proprio un dolce effetto, quello del whisky, che arricchirà di sapore il classico Cotechino Modena IGP, per un secondo piatto da proporre durante un pranzo della domenica in famiglia oppure ad una divertente cena tra amici. Ogni occasione è buona per gustare il Cotechino aromatizzato!

Cotechino al whisky

Il Cotechino aromatizzato con whisky, anice, basilico e limone

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g di Cotechino Modena IGP
  • 400 ml di whisky
  • Pepe in grani q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Anice q.b.
  • Zucchero di canna q.b.
  • 3 fette di pane Toscano
  • Basilico fresco q.b.
  • Acqua q.b.
  • 3 patate a pasta gialla
  • 500 ml di panna fresca
  • 6 tuorli
  • 500 ml di latte intero
  • 350 g di zucchero semolato
  • 25 g di colla di pesce
  • 200 ml di succo di melograno

Preparazione

Ricavare una forma rettangolare dal Cotechino precedentemente sbollentato, poi inserirlo in una busta per il sottovuoto con poco di zucchero di canna, qualche goccia di olio extravergine di oliva, il whisky, il pepe in grani e l’anice. Agitare e lasciare quindi marinare per 30 minuti.

Una volta trascorso questo tempo, cuocere il Cotechino a 75°C per 30 minuti. A fine cottura, cospargere il Cotechino con lo zucchero di canna e caramellare con la fiamma.

Bagnare le fette di pane con l’acqua di basilico, ottenuta frullando le foglie con poco olio ed acqua, poi cospargere con una manciata di zucchero di canna e far seccare il pane in forno a 130°C per 7-8 minuti. Infine, frullare fino ad ottenere delle briciole di colore verde brillante.

Far ridurre il succo di melograno a fiamma viva per ricavarne una salsa densa.

Mescolare sul fuoco latte, panna, zucchero semolato e whisky fino ad ebollizione. Far freddare il composto per poi conservarlo nella gelatiera. Dopo la mantecatura, aggiungere qualche altra goccia di whisky.

Bollire le patate, sbucciarle e schiacciarle, mescolarle con poco burro per ottenere una sorta di purè neutro, aggiungervi una crema inglese base con l’aggiunta della colla di pesce, infine unire la panna montata fino ad avere una bavarese.


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