FAGOTTINO DI COTENNA RIPIENO IN SALSA DI POMODORO, CON PUREA DI PATATE AL PROFUMO DI ERBE AROMATICHE

Procedimento
Mettere la cotenna in un tegame pieno d’acqua con 2 foglie di alloro e portarla a ebollizione, stendere la cotenna su un piano e sfilettare via tutto il grasso. Tagliare la cotenna a forma di rombo.

Cotenna di maiale g 400
2 foglie di alloro

Per il ripieno
far soffriggere la cipolla in una padella, poi metterla in una ciotola e aggiungere ricotta, cotechino e 1 foglia di salvia tritata. Mescolare il tutto finchè non si amalgama. Riporre il ripieno nella cotenna, ripiegare entrambi i lati fino a formare un fagottino e legare saldamente con spago da cucina.

Cipolla bianca g 20
Cotechino Modena IGP g 70
Ricotta di pecora g 40
2 foglie di salvia
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la salsa
far soffriggere la cipolla in un tegame con la salsa di pomodoro, far sobbollire per 5 minuti circa, dopodichè aggiungere i fagottini e cuocere per 50 minuti circa.

Cipolla bianca g 40
Salsa di pomodoro g 500
Olio EV O q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la purea
lavare le patate e metterle in un tegame di acqua fredda, lessarle per circa 30-50 minuti, pelarle e schiacciarle finemente. Metterle in un tegame e aggiungere la noce moscata, il sale, il pepe e il latte precedentemente scaldato.
Mescolare il tutto con una frusta a fuoco lento. Aggiungere le erbe aromatiche, una noce di burro ed amalgamare il tutto.

 

Impiattare e servire tiepido.

Patate gialle g 250
Latte p.s. g 100
1 noce di burro
Erbe aromatiche
(rosmarino, salvia) q.b.
Noce moscata q.b.