FAGOTTINO DI COTENNA RIPIENO IN SALSA DI POMODORO, CON PUREA DI PATATE AL PROFUMO DI ERBE AROMATICHE

FAGOTTINO DI COTENNA RIPIENO IN SALSA DI POMODORO, CON PUREA DI PATATE AL PROFUMO DI ERBE AROMATICHE

Procedimento
Mettere la cotenna in un tegame pieno d’acqua con 2 foglie di alloro e portarla a ebollizione, stendere la cotenna su un piano e sfilettare via tutto il grasso. Tagliare la cotenna a forma di rombo.

Cotenna di maiale g 400
2 foglie di alloro

Per il ripieno
far soffriggere la cipolla in una padella, poi metterla in una ciotola e aggiungere ricotta, cotechino e 1 foglia di salvia tritata. Mescolare il tutto finchè non si amalgama. Riporre il ripieno nella cotenna, ripiegare entrambi i lati fino a formare un fagottino e legare saldamente con spago da cucina.
Cipolla bianca g 20
Cotechino Modena IGP g 70
Ricotta di pecora g 40
2 foglie di salvia
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

 

Per la salsa
far soffriggere la cipolla in un tegame con la salsa di pomodoro, far sobbollire per 5 minuti circa, dopodichè aggiungere i fagottini e cuocere per 50 minuti circa.

Cipolla bianca g 40
Salsa di pomodoro g 500
Olio EV O q.b.
Sale e pepe q.b.

 

Per la purea
lavare le patate e metterle in un tegame di acqua fredda, lessarle per circa 30-50 minuti, pelarle e schiacciarle finemente. Metterle in un tegame e aggiungere la noce moscata, il sale, il pepe e il latte precedentemente scaldato.
Mescolare il tutto con una frusta a fuoco lento. Aggiungere le erbe aromatiche, una noce di burro ed amalgamare il tutto.

 

Impiattare e servire tiepido.

Patate gialle g 250
Latte p.s. g 100
1 noce di burro
Erbe aromatiche
(rosmarino, salvia) q.b.
Noce moscata q.b.