Fagottino di Cotechino Modena IGP in crosta di ceci

Fagottino di Cotechino Modena IGP in crosta di ceci

Gli alunni dell’IIS Gasparrini di Melfi (PZ) hanno preparato questo favoloso fagottino di Cotechino Modena IGP in crosta di ceci.

La ricetta del fagottino di Cotechino Modena IGP in crosta di ceci è accompagnato da una crema di fagioli rossi di Sarconi e dalla dolcissima cipolla di Tropea.

Il Cotechino Modena IGP è l’ingrediente perfetto per questo fagottino che, insieme a tutti gli altri profumi e sapori, crea un piatto davvero equilibrato.

La ricetta non prevede passaggi molto difficili e il Cotechino Modena IGP, grazie alla sua versatilità, è perfetto con tutti gli ingredienti di questa preparazione creativa.

Ecco come fare il fagottino con Cotechino Modena IGP.

Ingredienti per 5 persone

Per il Cotechino Modena IGP
• 600 g Cotechino Modena IGP
• 200 g farina di ceci
• 100 g farina 00
• 2 uova intere
• 50 g gherigli di noci
• 15 g sale fino
• 200 g cipolla rossa di Tropea

Per la crema di fagioli
• 300 g fagioli rossi
• 10 g olio EVO del Vulture
• 15 g sale fino

Per lo scrigno
• 5 foglie di verza
• 300 g patate
• 4 peperoni secchi di Senise
• 50 ml olio EVO

Preparazione

Inserire il Cotechino Modena IGP precedentemente spellato e tagliato a medaglioni, all’nterno della sfoglia confezionata con farina di ceci e farina 00, 1 uovo e il sale. La sfoglia entro cui avvolgere il cotechino deve essere tirata molto sottile. Cuocere al forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Per la crema
Frullare i fagioli rossi di Sarconi già cotti con un po’ della loro acqua e olio EVO, aggiustare di sale.

Per lo scrigno
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Friggere i peperoni secchi e successiva¬mente sbriciolarli sulle patate. Avvolgere all’interno di ciascuna foglia di verza le patate e i peperoni. Adagiare su una teglia e infornare per 10 minuti a temperatura moderata.

Dressage del piatto
Adagiare di fianco al fagotto la crema di fagioli, un cucchiaio di cipolla rossa e lo scrigno verde; irrorare con un filo di olio EVO.

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