Cotechino Modena IGP con verdure

Cotechino Modena IGP con verdure

Una ricetta che mette voglia di primavera: il Cotechino Modena IGP con verdure ricorda un prato in fiore.

Fresca e leggera, la ricetta del Cotechino Modena IGP con verdure è perfetta per la stagione primaverile e i colori che troverete nel piatto saranno appaganti anche per la vista.

Preparare il Cotechino Modena IGP con verdure non è difficile, l’unico consiglio è quello di scegliere verdura di stagione di prima qualità. Ecco tutti i passaggi per il vostro Cotechino Modena IGP con verdure. 

Cotechino Modena IGP con verdure primaverili

La ricetta del Cotechino Modena IGP con verdure

Ingredienti per 6 persone:

  • Muschio selvatico
  • 1 Cotechino Modena IGP
  • 50 g pecorino di Pienza DOP

Per la vellutata

  • 200 g fave fresche
  • 125 g patata a tocchetti
  • 1 scalogno tritato
  • 200 ml acqua
  • Un pizzico di sale

Per l’aria di prezzemolo

  • 200 g prezzemolo sfogliato
  • 300 g acqua naturale
  • 30 g zucchero
  • 5 g sale
  • 5 g succo di limone
  • 1 cucchiaino di lecitina di soia

Preparazione 
Cuocere per 15-20 minuti in acqua bollente il Cotechino Modena IGP sottovuoto.

Per l’aria di prezzemolo
Sbollentare il prezzemolo per pochi secondi ed immergerlo subito in acqua fredda. Scolare ed asciugare il prezzemolo. Frullarlo con acqua, sale, zucchero e limone. Setacciare il tutto. Infine aggiungere la lecitina e con il frullatore ad immersione frullare in superficie fino ad ottenere l’aria di prezzemolo.

Per la vellutata
Nel frattempo in una pentola sistemare le patate tagliate a cubetti, le fave, lo scalogno tritato, un pizzico di sale ed aggiungere 200 ml di acqua. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, controllando che l’acqua non si asciughi. Trascorso il tempo, frullare il tutto fino a ottenere una crema senza grumi. Setacciarla.

Composizione del piatto
In un piatto stendere la vellutata, adagiare dei cubetti di cotechino, alternati a dell’aria di prezzemolo. Adagiare delle scaglie di pecorino di Pienza sopra ai cubetti di cotechino. Con un flambè affumicare del muschio selvatico ed intrappolare l’affumicatura sotto una cloche dentro al piatto.

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