Cotechino Modena Igp croccante con vellutata di patate e salsa guacamole

02 Feb Cotechino Modena Igp croccante con vellutata di patate e salsa guacamole

Cotechino tex-mex? Servilo su una patata al cartoccio con salsa guacamole!

Ingredienti per 4 persone

PER LA SALSA GUACAMOLE

1 avocado

Succo di lime q.b.

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

1 cipolla

 

PER L’INVOLUCRO DI PATATE AL CARTOCCIO

2 patate

Paprika q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Burro g 50

Brodo q.b.

PER LA VELLUTATA DI PATATE

Polpa della patata avanzata dalla preparazione precedente

1 cipolla tritata

Olio EVO della Sabina DOP

Noce moscata q.b.

Brodo vegetale q.b.

 

PER IL COTECHINO CROCCANTE

Cotechino Modena IGP gr 500

Brodo vegetale q.b.

Olio EVO della Sabina DOP

Procedimento

PER LA SALSA GUACAMOLE
Con l’aiuto di un cucchiaio estrarre tutta la polpa dall’avocado. Frullare in un frullatore la polpa e il resto degli ingredienti. Regolare di sale e conservare in frigo.

PER L’INVOLUCRO DI PATATE AL CARTOCCIO
Lavare accuratamente le patate. Tagliarele a metà e svuotarle della polpa che verrà conservata e riutilizzata in seguito. Sbollentare le patate nel brodo vegetale per 10 minuti. Quindi scolare e appoggiarle su una teglia per 10 minuti. Condire con paprika, sale, pepe e spennellare l’interno con del burro e infornare a 180°C per 25 minuti.

PER LA VELLUTATA DI PATATE
In una padella far soffriggere e imbiondire la cipolla tritata con dell’olio. Aggiungere la polpa di patate (precedentemente conservata) e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Quindi frullare il composto con l’aiuto di un minipinner e regolare di sale.

Composizione del piatto
Adagiare al centro di un piatto l’involucro di patata, riempire con la vellutata di patate, completare con il cotechino croccante e accompagnare con la salsa guacamole.