Conchiglioni della Badessa

Conchiglioni della Badessa

Perché Cotechino Modena IGP non si mangia solo con fagioloni e lenticchie! Provalo abbinato ai sapori del mediterraneo.

Ingredienti per 6 persone
Conchiglioni trafilati al bronzo di Gragnano g 250
Ricotta di bufala Campana IGP
Cotechino Modena IGP g 100
Parmigiano Reggiano Dop grattugiato g 50
Friarielli napoletani g 700
Pomodori Fiaschella rosso g 500
Parmigiano Reggiano Dop g 150
Olio EVO
Aglio g 10
Peperoncino fresco

 

Procedimento
Cuocere i conchiglioni in acqua salata, scolarli al dente e raffreddarli immediatamente in acqua fredda per fermarne la cottura; asciugarli accuratamente e tenerli da parte coperti con un panno assorbente pronti all’uso. Cuocere il cotechino, privarlo del budello e del
grasso in eccesso e tritare la farcia molto finemente. Aggiungere alla massa ottenuta il Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, il pepe e la ricotta di bufala campana Igp. Formare delle perline grandi quanto una nocciola da tenere da parte come decoro del piatto. Pulire
e lavare i friarielli, saltarli in padella con olio e aglio e un poco di peperoncino fresco, cuocere giusto qualche minuto, il tempo necessario affinchè la verdura risulti morbida. Togliere dalla padella, eliminando eventuali liquidi in eccesso, tritare con il coltello finemente. Aggiungere la metà delle verdure alla farcia di cotechino precedentemente ottenuta. Con la stessa farcire i conchiglioni. Pulire e tagliare i pomodorini, privarli quanto più possibile dei semi; far rosolare uno spicchio di aglio in poco olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodorini e farli cuocere dolcemente. Una volta cotta passare la salsa al setaccio e se necessario farla cuocere ancora un poco per farla addensare il più possibile. Far gratinare i conchiglioni in forno già caldo a 180 ° C per circa 10 minuti. Impiattare in un piatto fondo, mettere prima a specchio un poco di salsa pomodoro, adagiarci sopra un pugno di friarielli tritati precedentemente e tenuti in
disparte, sistemare i conchiglioni quasi in verticale, completare con le perline di cotechino e lamelle di Parmigiano Reggiano Dop.