Caramelle di Cotechino Modena IGP

Caramelle di Cotechino Modena IGP

Le caramelle con Cotechino Modena IGP, cannella, anice e finocchio croccante, sono una gustosa ricetta creata dai ragazzi Dell’IS G. Magagni di Salsomaggiore. 

Deliziose come antipasto, ma perfette per secondo piatto, le caramelle con Cotechino Modena IGP lasceranno piacevolmente sorpresi tutti i vostri ospiti. Preparare le caramelle di Cotechino Modena IGP non è difficile, dovrete seguire solo la ricetta passo per passo e dosare bene tutti gli ingredienti. Ecco tutti i passaggi per preparare le caramelle con Cotechino Modena IGP , anice, cannella, salsa lemongrass e finocchio croccante!

Caramelle di Cotechino Modena IGP, la ricetta gourmet

La ricetta delle caramelle di Cotechino Modena IGP

Ingredienti per 6 persone

  • 5 stecche di lemongrass
  • 1 kg Cotechino Modena IGP
  • 3 scalogni
  • 1 lime
  • Curcuma q.b.
  • 300 ml acqua
  • Olio di sesamo 60%
  • Olio di soia q.b.
  • Sale q.b.
  • 2 finocchi
  • Anice stellato q.b.
  • Cannella in q.b.
  • Fiori edibili

Preparazione

Per il cotechino

Tagliare il Cotechino Modena IGP a bastoncini di 3 cm x 5 cm di lunghezza. Porre sottovuoto a 100% in busta da cottura e far cuocere per 30 minuti in una pentola con acqua. Formare con la pelle le strisce di diametro 6 cm x 8. Finita la cottura, aprire il sacchetto, adagiare il cotechino all’interno della pelle e piegarla gli estremi dandogli la forma di caramella.

In una padella antiaderente a fiamma dolce unire olio e pepe bianco; scottare le caramelle di cotechino IGP.

Per la salsa lemongrass

Portare a bollore l’acqua, spegnere il fuoco, introdurre le stecche di lemongrass e lasciare in infusione. Pulire gli scalogni, tagliarli a rondelle e schiacciarli con uno schiacciapatate. In una padella antiaderente, con un filo di olio, far saltare gli scalogni, poi introdurre l’infuso di lemongrass e lasciare ridurre. Togliere dal fuoco e travasare, unire la curcuma e frullare con il frullatore ad immersione.

Per la decorazione

Pulire i finocchi, tagliarli a julienne ed infornare a 190° C per 6 minuti. Decorare con i fiori edibili.

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